식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

목차

Ⅰ. Abstract
Ⅱ. 서론
Ⅲ. 재료 및 방법
Ⅳ. 결과 및 고찰
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. Abstract
본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교하고 그 원리를 이해하는 실험이다. 감자와 고구마 100g에서 회수된 전분 수율은 각각 5.548(%), 13.890(%) 이며 건조전분 1g 당 수분 함량은 각각 1.9(%/1g), 1.0(%/1g)로 측정되었다. 감자의 전분회수 수율이 고구마의 전분회수 수율보다 약 2.5배 높았으며 건조 전분의 수분함량은 감자가 고구마보다 0.9(%/1g) 더 높은 수분함량을 보였다. 그 결과 고구마가 감자보다 전분함량이 높다는 점과 고구마 전분이 감자 전분보다 수분함량이 높다는 점을 알 수 있었다.

Ⅱ. 서론
전분은 대표적인 식물의 저장 탄수화물로써 각종 곡류, 감자, 고구마, 옥수수 등에 존재하며 색, 맛, 냄새가 없고 입자 상태로 존재한다. 물에는 불용이며 물속에서 침전하는 성질이 있다.

참고 자료

식품 가공학 및 실험 2주차 유인물.
식품 가공학 실험. 북스힐. 강윤한 외 3명 p44~p56