총당(전당)의 정량- Phenol-H2SO4법 / 환원당의 정량- DNS법

소개글

식품 속의 총당과 환원당의 정량을 측정하는 실험에 관한 레포트입니다

목차

1. 목적 및 원리
1) 총당의 정량: Phenol-H2SO4법
2) 환원당의 정량: DNS법

2. 재료, 시약 및 기구

3. 실험방법
1) 도가니를 고온에서 건조하는 이유
2) 시료를 전처리 해주는 이유

4. 실험결과

5. 고찰

6. 참고문헌

본문내용

1. 목적 및 원리
● 총당의 정량: Phenol-H2SO4법
이 방법은 당류와 강산을 반응시켜 탈수 반응을 통해서 furfural 유도체를 생성하는 것을 기반으로 한다. 생성된 furfural 유도체는 phenol과 반응하여 갈색을 나타내는데 이는 490nm의 빛을 흡수한다. 환원당만 반응하는 DNS법과 달리 이 방법은 거의 모든 당류가 반응하므로 정성반응 빛 총당함량 측정에 이용할 수 있다. 발색 시약으로는 phenol 이외에도 anthrone, cysteine, orcinol 등도 이용 가능하며 미량의 시료 분석에 적합하다.

● 환원당의 정량: DNS법
이 방법은 환원당(reducing sugar)을 DNS(3,5-dinitrosalicylic acid)와 Rechelle염으로 발색하여 흡광도를 측정하는 정량법이다. Free carbonyl group이 당류에 존재하면 이 당류는 환원력을 가지게 된다. 이러한 환원력을 이용하여 발색시약인 3,5-dinitrosalicylic acid(DNS)의 NO2를 알칼리 조건에서 환원시키면 3-amio-5-nitrosalicylic acid로 환원되면서 노란색에서 적갈색으로 색이 변한다.

참고 자료

국립식량과학원. Dinitrosalicylic acid 비색법. Available at:
https://www.nics.go.kr/contents/page.do?m=700000567&homepageSeCode=crop_info&contentsId=206 (2017.04.12)
노봉수 외 4인. Food Analysis 실무를 위한 식품분석학. 수학사(2015).