우유 요리에 대하여

소개글

식품재료인 우유에 대한 내용과 함께 우유를 이용한 다양한 요리들을 소개한 글입니다.

목차

제1장 서론
1. 우유의 역사
2. 우유의 성분과 효능
3. 우유의 종류
4. 우유와 어울리거나 어울리지 않는 식품
5. 우유의 가공과 보존성
6. 우유의 관련 법규
7. 우유 외 다른 유제품

제2장 본론
1. 우유로 만든 요리
2. 나만의 우유로 만든 요리 설명과 효능
3. 나만의 우유 요리 레시피
4. 나만의 우유 요리 평가

제3장 결론
1. 과제를 하면서 느낀 점

참고문헌

본문내용

제1장 서론
1. 우유의 역사
우유는 BC 4000년경 이미 메소포타미아의 우르에서 이용한 사실을 보여주는 조각이 발견되었고, 다시 같은 지방의 자르모에서도 가축화된 소의 뼈가 발견된 것으로 보아 인류가 우유를 최초로 먹기 시작한 역사는 그 이전으로 거슬러 올라갈 것으로 추측된다. 한국에서는 삼국시대에 우유가 있었고, 고려시대에 귀족층에서 우유를 이용하고 있었다는 기록이 있다. 또 일본의 『신찬성씨록』에는 우리나라에서 건너간 선나사주가 고도쿠왕에게 처음으로 우유를 헌상했다는 기록이 있어, 우유의 음용을 일본에까지 전파시켰다는 것을 알 수 있다. 그 뒤 원나라와의 교류가 빈번해지면서 국가의 상설기관으로 우유소가 생겼고, 이것이 조선시대까지 계승되었다. 그러나 우유의 이용은 왕이나 귀족 등 특수층에 한하였고, 식품으로보다는 보양의 효과를 기대하는 치료식으로 이용되었다. 『고려사』 열전에 연의대부 이순우가 “근래 팔관회로 인하여 약을 달이는 데 의관에게 명하여 해마다 4기의 백성들의 유우(젖소)를 취하여 짜서 달여 소락을 만드는데, 암소와 송아지가 함께 상하게 됩니다. 그 약은 본디 비급용도 아니요, 또 경우를 손상시키므로 청컨대 이를 파하소서.”라는 상소문을 올려 왕이 이에 따르고 백성들이 많이 감읍했다는 기록이나, 1385년(우왕 11)에 왕이 사냥 가는 도중에 우유소를 지나다가 소가 허약함을 보고 불쌍히 여겨 우락을 바치지 말게 했다는 기록 등은 우유의 사용이 극히 제한적이었다는 것을 잘 알려 주고 있다. 조선시대에도 우유는 왕이나 상류층 또는 병약한 환자에게 제한적으로 이용되었을 뿐이다. 우리나라에서 낙농업이 본격적으로 시작된 것은 1960년대 초부터이다. 이 때까지 국내에서 생산되는 모든 우유는 시유로만 처리되어 이용되었고, 1962년 최초로 서울연유가 생산되기 시작하였다. 그 뒤 여러 유가공업체들이 설립되면서 분유·버터·아이스크림·발효유·치즈 등 각종 유제품이 생산되기 시작하였다.

참고 자료

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『한국축산삼십년사』(한국축산단체연합회, 한국사료협회, 1974)
『乳製品の化學』(津鄕友吉, 地球出版株式會社, 1972)
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음식과 요리 해롤드 맥기 백년후
식품재료학 김은미·박문옥·안선정·유혜경·이영옥·이정실 공저
『규합총서』
『증보한국식품사연구』(윤서석, 신광출판사, 1985)
『한국요리백과사전』(황혜성, 삼중당, 1926)