[제과제빵] 우리밀과 수입밀

목차

1. 우리밀과 수입밀의 현황
1-1. 우리밀의 현황
1-2. 수입밀의 현황

2. 밀가루의 특성 비교
2-1. 국산밀과 수입밀의 회분 비교
2-2. 국산밀과 수입밀의 단백질 비교

3. 제과 제빵에 사용되는 향신료
3-1. 향신료의 정의
3-2. 제과제빵의 대표적인 향신료

4. 출처

본문내용

1. 우리밀과 수입밀의 현황
1-1. 우리밀의 현황
밀은 곡류 가공식품 원료로 가장 많이 사용되고 있는 것으로 다른 곡류와 같이 주요성분이 탄수화물로서 에너지원으로 중요하며, 한국 식품산업에서 중요한 식품 원료 중의 하나이다. 밀은 세계 곡류 생산의 30%, 곡류 무역의 50%로 세계 여러 곳에서 생산되고 있다. 한국 양곡 수입액 40%는 밀의 수입에 쓰이고 있다. 밀은 밀가루로 제분되며 밀가루 품질은 밀의 품종과 재배지역 또는 구성성분들이 나타내는 물리적 또는 화학적인 성질에 따라 구분이 된다. 또한 우리밀과 수입밀의 품질특성 연구에서 우리밀은 아밀로오스 함량이 높거나 단백질 함량이 상대적으로 낮은 밀가루와 혼합한다면 수입밀과 비슷한 제면 성질을 가지고 유연성을 향상 시킬수 있다는 결과가 있었다.

한국 국민 다소비 식품 순위는 2007년 기준으로 밀가루가 164만 톤이며, 당유 (백설탕) 114만 톤, 탄산음료 105만 톤으로 소비되고 있다. 그러나 한국 내 소비되는 밀은 대부분이 수입에 의존하여 2007년 기준 한국 쌀 자급률이 92.5%에 비해 밀의 경우는 부족한 0.2%에 머무르고 있는 상태이다. 한국산 밀의 자급률을 높이기 위한 정부의 노력과 농민 관련 단체를 중심으로 “우리밀 살리기 운동”이 추진되기 시작하였다. 우리밀 재배면적이 2005년 2,395ha에서 2010년에 1만2,000ha 로 5배 이상 증가하여 우리밀 자급률이 높아지고 있는 추세이다.

1-1-1 우리 밀의 재배 면적
우리밀의 주요 생산지는 광주 관산구, 북구, 남구, 서구, 경남 합천, 전북 고창, 함양 등지에서 생산되고 있다. 2015년 통계청 <보리, 봄 감자, 사과, 배 재배면적 조사결과> (Table1)에서 우리밀의 재배 면적은 2014년 7,180ha부터 2015년까지 10,076ha으로 증가하면서 40.3%로 재배면적 증가율이 가장 높게 나타났다.

참고 자료

우리밀, 중국밀과 수입밀의 품질 특성 비교- 광주여자대학교 일반대학원 식품영양학과 양홍교 -
쉽고 재미있는 제과제빵 - 저자 : 김동호, 강창수, 김경임, 최상호, 오철환 -