식품위생

목차

1. 식품위생의 정의
2. 식품과 전염병
3. 식품과 기생충 질병
4. 식품의 변질과 보존
5. 식품첨가물의 종류 및 특성
6. 식중독
7. 식품위생 관련 문제

본문내용

1. 식품위생의 정의
우리나라 식품위생법의 정의와 목적
- 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기or포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생

<중 략>

WHO의 식품위생의 정의
-식품의 생육, 생산 또는 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어 안전성, 완전성, 건전성을 확보하기 위한 모든 수단을 의미

<중 략>

경구 전염병
-병원체가 식품 등을 통하여 감염 경로가 입을 통해서 이루어지는 전염병
-소화기계 장애, 병원체가 분변으로 배설
-세균에 의한 것 장티푸스, 콜레라, 이질 파라티푸스
-바이러스에 의한 것 유행성 간염, 소아마비, 전염성 설사
-폭팔적으로 발생하고, 여름에 발생, 짧은 잠복기와 높은 발병률
-예방방법은 식품을 신선하고 위생적으로 취급

인수공통 전염병
-사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병
-질병에 걸린 동물의 고기나 젖을 섭취

참고 자료

없음