첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화돠 고형물의 질감변화를 살
펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료 : 시금치 1줌, 당근 1/2개, 적양배추 4잎, 양파 1/2개, 물 250mlX5, 소금 1tsX4, 식초
1tsX4, 중도(소다) 1tsX4,
2. 실험 기구 : 작은 냄비 4개, pH 시험지

3. 실험 방법
① 냄비에 물, 소금물, 초산액, 중조액을 준비하여 각각의 pH를 측정한다.
② 시금치는 4cm 길이로 썰고, 당근은 4cm x 2cm x 0.2cm의 크기로 썬다. 적양배추는 4cm x 2cm크기로 썰고, 양파는 너비 2cm 크기로 썬다. 준비한 재료는 각각 4등분 한다.

참고 자료

http://gkgkgkt.tistory.com/169
우인애 등, 한눈에 보이는 실험조리, 교문사, pp.177~181