[외식서비스전공] 외식서비스의 일반적 정의에 관한 연구

목차

I. 서론

II. 연구 내용
1. 서비스의 정의
2. 외식서비스의 정의
3. 국내기업의 외식서비스의 정의 사례

IIII. 결론

본문내용

I. 서 론

급변하는 외식시장의 환경변화에 능동적으로 대처하고 고객만족을 실현하기 위하여서는 서비스의 질을 향상시켜 나가야 한다. 외식산업의 기능이 과거처럼 단순히 음식물을 섭취하여 공복을 충족시키는 차원에서 점차 외식이 레저화 추세를 보이고 있어 서비스 차원의 관심과 경영이념이 절실히 요구되고 있는 실정이다. 접대문화 중심으로서의 외식산업은 서비스 산업으로서의 기능과 상품분석이 이루어져야 함은 당연하다 할 것이다. 소득수준의 향상과 식생활 패턴의 변화 추세에 따라 외식산업이 급성장하는 추세를 보이고 있다. 그러나 경제의 글로벌화 추세에 따른 음식의 무국적화 현상, 소비자의 외식행태의 다양화 개성화 추세 등은 외식산업의 경쟁요소인 서비스시스템에 큰 변화를 요구하고 있다.
따라서 고품질의 서비스를 개발하여 다양해져 가는 고객의 욕구를 충족시켜 나가는 외식서비스가 요구되며 서비스 품질에 대한 고객만족은 외식업에서의 가장 주요사항이라 할수 있다.

II. 연구 내용

1. 서비스의 정의

1) 경제학적 정의

경제학 연구에 있어서는 서비스를 용역으로 간주하며 유형재인 제품과 구분한다. 그 자체의 성격과 관련해 그것을 창출하는 서비스 노동의 경제학젹 성격을 둘러싸고 논쟁이 있어 왔다.
서비스에 대한 생산, 비생산적 논의는 스미스에 의해 최초로 전개되었다. 스미스(A.Smith)는 서비스 노동은 부를 창출할 수 없기 때문에 비생산적 노동으로 보았다.
즉 법관, 관리, 교사, 의사 등의 서비스 노동은 비생산적노동이라는 것이다. 그는 자본과 교환되는 노동이나 상품에 실현되는 노동이 생산적 노동이지 서비스는 여기에 해당되지 않는다고 본 것이다.

참고 자료

이유재, 서비스마케팅, 학현사, 2013
한경수, 외식경영학, 교문사, 2011