식품재료학과 트랜스지방, 트랜스지방에 관하여, 트랜스 지방의 정의와 실체

목차

1. 머리말

2. 트랜스(trans) 지방이란?

3. 트랜스 지방의 실체
3.1. 트랜스 지방은 어떻게 생기는 걸까?
3.2. 트랜스 지방이 포함 된 식품들
3.3. 트랜스 지방이 우리에게 미치는 악영향

4. 트랜스 지방 제로표시, 정말 제로일까?

5. 트랜스 지방 섭취를 줄이기 위해 지켜야할 것들

6. 참고문헌

7. 참고사이트

본문내용

1. 머리말
2006년에서 2007년도 우리나라에서 한창 웰빙(well-being) 바람이 불었던 적이 있다. 그 여파 때문일까. 국민들 사이에서는 ‘트랜스 지방’의 위험성이 화두에 올랐고 저 마다의 식품 업체에서 마치 유행처럼 ‘트랜스 지방 퇴출’운동이 일어났다. 저녁 9시, 아버지께서 뉴스를 틀면 항상 트랜스 지방 관련 이야기가 빠지지 않고 나왔던 기억이 있다. 대게는 트랜스 지방의 심각성을 다룬 보도였다. 그 중 아직도 기억이 나는 것은 ‘트랜스 지방은 유독 맛있는 음식에만 많이 들어있다’는, 어쩌면 당연하지만 인정하고 싶지 않은 이야기이다. 그렇다면 이런 트랜스 지방은 대체 어떤 것이기에 한때는 사회이슈로까지 떠오르게 된 것일까. 또 트랜스 지방이 우리에게 미치는 영향과 그러한 종류의 음식은 무엇이 있을까. 많은 학자들에게서 ‘침묵의 살인자’라고 불리는 트랜스 지방. 지금부터 이에 대해 논해 보고자 한다.

2. 트랜스(trans) 지방이란?
트랜스 지방의 실체를 파헤치기에 앞서, 트랜스 지방이 무엇인가에 대한 의문부터 풀어보도록 하자. 먼저 지방은 동물성 지방인 ‘포화지방산’과 식물성 기름인 ‘불포화 지방산’으로 나뉜다. 포화지방산은 우리 몸의 혈관질환의 주요 원인이 되는 반면 불포화 지방산의 경우 오히려 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 있다. 그러나 불포화 지방이라고 다 좋은 것은 아니다. 불포화 지방에 수소 원자가 이중결합 될 때 시스(cis)형 분자구조와 트랜스(trans)형 분자구조로 구분되는데, 바로 이 후자의 형태가 현대에 문제가 되고 있는 ‘트랜스 지방’이다. 시스(cis) 지방산의 경우는 수소원자가 이중결합과 동일부위에 존재하고 분자구조는 말발굽 모양이다. 트랜스(trans) 지방산은 수소원자가 이중결합의 반대편에 존재하며 한번 꼬이거나 뒤틀린 모양을 하고 있다. 시스(cis) 지방산과 트랜스(trans)지방산의 모양은 <그림1>을 참고하기 바란다.

참고 자료

안병수, 내 아이를 해치는 맛있는 유혹. 트랜스지방, 국일미디어, 2008, p14, p85, p121
곽재욱, 트랜스지방. 치킨,도넛& 올리브유, 신일상사, 2006, p67, p94, p104, p127, p141
진재헌, 살찌는 테라피, 책나무, 2009, p53
http://navercast.naver.com/contents.nhn?rid=44&contents_id=7331
네이버 캐스트> 오늘의 과학> 화학산책> 트랜스 지방
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777236&cid=48160&categoryId=48160
지식백과> 음식백과> 패스트 푸드
http://www.jejunews.com/news/articleView.html?idxno=1943414
제주일보> 뉴스> 오피니언> 춘하추동> 트랜스 지방의 종말, 박상섭 기자