급성 신부전 환자의 식사요법, 급성 신부전 환자의 식단, 식이요법

목차

1. 급성 신부전
2. 선정대상
3. 식단
4. 급성 신부전 식이 1일 식품구성
5. CAN-pro 결과
6. 식단가 및 레시피
7. 식품별 효능
8. 결과 및 고찰
9. 참고문헌

본문내용

▷표고버섯볶음
표고버섯 15g, 양파 10g, 식용유 약간, 깨소금 약간, 참기름1ts, 후춧가루 약간, 다진 파/마늘 1ts
1. 표고버섯은 기둥을 떼고 채썬다.
2. 양파는 채썬다.
3. 1의 표고버섯을 팬에 식용유를 넣고 양파를 넣어 골고루 뒤적이며 볶는다.
4. 다진 파, 마늘, 참기름과 후춧가루, 깨소금으로 약간의 간을 한다.

▷오븐 임연수구이
임연수 40g, 카놀라유 5g
1. 임연수가 달라붙지 않게 카놀라유를 호일에 바른 후 임연수를 올린다.
2. 오븐에 넣고 노릇하게 구운 후에 뒤집어서 구워준다.

▷ 도라지 전과
도라지 15g, 설탕, 꿀 소량
1. 도라지를 다듬어 소금물에 2분간 데친다.

<중 략>

- 000 : 급성신부전 환자의 식단을 짜 보았다. 나트륨, 칼륨, 수분 등을 고려하여 식품을 선정하는 것이 무척 까다롭고 어려웠다. 특히 제한되는 식품이 많았기 때문에 정해진 식품을 가지고 맛있는 식단을 짜는 것이 힘들었다. 또한 조리법에 있어서도 자극적이거나 짠 맛을 내면 안 되기 때문에 최대한의 조미료나 간을 줄이게 되었다. 평소 우리가 먹는 식단과는 많이 달랐고 맛 또한 간이 거의 베지 않아 맛있게 먹을 수 있는 식단이 되지 못하였다. 실제로 환자들은 병으로 인해 식욕이 떨어지고, 인간의 기본적 욕구인 식욕을 채우고자 맛있는 음식을 먹고 싶어 할 것 같다. 하지만 그러한 식단을 짜는 것이 어렵다는 점에서 매우 안타까웠고 앞으로 환자들을 위한 맛있는 레시피가 개발되었으면 좋겠다.

- 000 : 식사구성과 식품교환군이 따로 있는 신장환자는 제한할 것이 무척 많다. 나트륨, 칼륨, 인 등등..그 만큼 신장은 우리 몸 중에서 민감하고 중요한 부분이다.
우리 조는 급성신부전 환자의 식단을 구성해 보았는데, 식품교환군에 맞게 식단을 구성하려니 난해한 점이 무척 많았다. 저칼륨, 중칼륨 채소군을 구별하여 신장환자의 식욕을 돋우면서 신장에 무리가 가지 않도록 칼륨을 제거하는 조리법을 병행하여 식단을 구성하였다.

참고 자료

식사요법. 교문사. 모수미․이연숙․구재옥․손숙미․서정숙․윤은영․이수경․김원경. 2006
임상영양관리:질병에 따른 식사요법. 효일. 장유경 외. 2006
델리쿡 http://www.delicook.com/