실험조리 마요네즈 만들기 레포트

목차

1. 실험 목적
2. 실험 방법
3. 실험결과
4. 결론 및 고찰

본문내용

-실험 목적
마요네즈 제조시 가름의 양을 달리하였을 때 마요네즈의 색,맛,안전성,점도 등을 비교한다.
실험 재료 및 기기
식용유 3C,식초,소금,달걀8개, 믹싱볼,계량컵,계량스푼,거품기
-실험 방법
1. 식용유를 각각의 시험구에 따라 준비한다.
A:난황4개+소금1/2ts+식초2Ts+식용유 1/2C
B:난황4개+소금1/2ts+식초2Ts+식용유 1C

<중 략>

튀김옷에 따른 유지의 흡유율과 식감 실험에서 가장 높은 흡유율을 보이는 시료를 E라고 생각했는데 예상대로 시료 E가 가장 흡유량이 높았다. 시료F 또한 시료E와 비슷한 값이 나와 약간 놀랐다. 두시료에서 차이가 나는 것은 온도 였는데 130℃와 180℃도에서 튀겼을 때 흡유량과 탈수율은 비슷했고 맛 또한 비슷하였지만 시료 F가 더 바삭해서 가장 기호도가 높다. 보통 170~180℃가 최상의 튀김온도라고 한다. 튀김옷을 입히지 않은 생고구마를 튀긴 시료는 흡유량이 낮고, 탈수율이 가장 큰 특징을 보인다.

참고 자료

없음