[외식창업] 외식경영(손익계산서, 손익분기점분석, 외식사업의 매출예측)

목차

I. 손익계산서

II. 손익분기점 분석
1. 손익분기점 분석
2. 손익분기점 활용방안
3. 손익분기점 매출산출
4. 손익분기점 사례

III. 외식사업에서의 매출예측
1. 목표이익에 의한 산출방법
2. 종업원 1인당 매출액에 의한 산출방법
3. 업장면적의 평당 면적에 의한 방법
4. 고객수에 의한 산출방법
5. 고객단가에 의한 산출방법

참고문헌

본문내용

I. 손익계산서
1) 손익계산시란 무엇인가?
손익계산서는 일정기간 동안 기업의 경영성과를 나타내는 회계보고서이다. 즉 수익과 비용을 대응시킴으로써 경영활동에 대한 일정기간 동안의 수익과 손실에 대한 정보를 제공해 준다. 이때 경영성과는 이익의 크기를 말하며, 일정기간 동안 외식기업이 벌어들인 수익과 그 수익을 창출하기 위해 희생된 비용과의 차이를 뜻하는 것이다. 손익계산서 양식에는 재정식과 보고식이 있다.

가. 계정식
왼쪽의 차변에 비용항목을, 오른쪽 대변에는 수익항목을 대응시켜 손익을 계산하는 방식이다. 만약 수익이 비용보다 많으면 이익이 발생하게 된다.

나. 보고식
수익과 비용을 순서대로 대응시켜 손익을 계산하는 방식으로서, 레스토랑이나 외식업체에서는 이 방식을 많이 사용하고 있다.

II. 손익분기점 분석
1) 손익분기점 분석
외식기업이 지속적으로 발전하기 위해서는 일정 수준의 이익이 보장되어야 하므로 이익관리는 대단히 중요한 요건이다. 이러한 이익관리를 계획하고 통제하기 위한 수단으로서 과거부터 경영자들의 관심을 받아온 것이 손익분기점(break even point)이다.
손익분기점이란 비용과 수익이 같게 되는 매출액을 말한다. 즉 총비용선과 총수익선이 교차되는 점을 말한다. 따라서 영업에 따른 이익이나 손실도 발생하지 않는다. 손익분기점 분석은 목표이익에 대한 매출액을 산정하는데 유용하게 사용된다. 특히 영업에 따른 이익과 손실을 한눈에 파악이 가능하므로 외식기업에서는 상당히 중요시되고 있다.

위의 그래프에서 가로축은 판매량, 세로축은 수익 및 비용을 말한다. 총수익선은 식음료가 판매됨에 따른 수익 즉 판매액을 말하며, 총비용선은 고정비와 식음료판매량에 비례하여 변하는 변동비를 합한 비용이다. 손익분기점 산출목적은 손익과 비용을 대용시킨 개념으로 손익은 얼
마인가?

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011