[외식산업의 성장요인과 발전전망] 외식산업의 성장배경, 한국-미국-일본의 외식산업 환경, 외식시장의 전망

목차

I. 외식산업의 성장요인
1. 사회적 요인
2. 경제적 요인
3. 문화적 요인
4. 기술적 요인

II. 외식산업의 발전전망
1. 21세기 외식산업의 환경
1) 미국
2) 일본
3) 한국
2. 외식시장의 전망
1) 양극화 현상
2) 웰빙 열풍과 건강식 메뉴 증가
3) 기능성 식품의 선호현상
4) 가정대용식 시대 출현
5) 전문화와 복합화 현상
6) 식생활의 새로운 트렌드 출현
7) 고객관리 중요성 부각
8) 브랜드 컨셉의 다양화
9) HMR 시장의 성장
10) 패스트푸드 시장에도 건강열풍

참고문헌

본문내용

I. 외식산업의 성장요인

외식업의 성장요인은 크게 4가지 요인으로 요약할 수 있다.

1. 사회적 요인

1) 여성의 사회 진출 확대, 맞벌이 부부의 확산(택배음식, 간편식)
2) 대량생산, 대량판매 대중소비사회
3) 생활관 ․ 가치관의 변화
4) 레저패턴의 다양화
5) 건강식 욕구증대
6) 건강 레저의 관심고조, 고령화 추이
7) 신세대, 뉴 패밀리 층의 출현
8) 핵가족화 농촌의 도시형 생활 확대
9) 마이카 붐, 노등의 균등화
10) 허영, 향락, 사교, 과소비지향
11) 가정개념의 변화(이혼증가, 독신자 증가)
12) 식생활 욕구 변화로 고급화, 다변화 지향 추세

2. 경제적 요인

1) 국민소득의 증가, 가처분소득 증가
2) 여가시간 확대(노동시간 감소)
3) 국제화, 세계화 경제조류
4) UR 협상(Globalization)
5) 대기업 외식시장 참여
6) 시장 환경의 변화(세분화, 다양화)
7) 경쟁력 강화(UR, GR)
8) 시장개방에 따른 수입자유
9) 패스트부드엄졔와 패밀리래스토랑의 성장

3. 문화적 요인

1) 고객의 욕구변화
2) 식생활 패턴의 변화(식생활 서구화추이)
3) 사회 구성원 가치관 변화
4) 신세대, X세대 인구비율 증가
5) 의식산업 종사자 직업 의식개선
6) 문화생활 의칙의 향상
신속 간편 단순화 선호
8) 전통 민속 민족 복고풍 음식문화 부상
9) 외식산업종사자 직업의식 개선

4. 기술적 요인

1) 주방기기의 현대화, 과학화(설비 기구 장치의 발달)
2) 컴퓨터 기기 보급 확산(과학화 컴퓨터화 전산화)
3) 해외 유명브랜드 도입 기술제휴
4) 첨딘산업의 기술도입(신기술, 신기법 도입(기술혁신))
5) 저장 및 포장기술의 발달
6) 보존 보관 저장기술의 발달
7) Cold Chain System 보급 및 확산
8) 주변 환경의 변화
9) Central Kitchen System
10) Manual System
11) 프랜차이즈 시스템의 가속화

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011