[세포생물학] starch grain (녹말, 탄수화물)

소개글

완두, 벼, 옥수수, 감자 관찰

목차

I. Introduction
II. Material
III. Method
IV. Result
V. Discussion

본문내용

2.Materials
-감자(Solanum tuberosom Linne), 완두(Pisum Sativa L.), 벼(Oryza Sativa Linne), 옥수수(Zea mays L.)
-Microscope, slide & cover glasses, 흡습지, 면도칼, 핀셋, 증류수

3.Method
1)감자의 절단면을 칼, forcep 등의 예리한 끝으로 긁어 슬라이드 위에 올려놓고 커버를 덮어 관찰한다.
2)벼와 완두는 물에 충분히 불린 후 감자와 같은 요령으로 곱게 긁어내어 관찰한다.
3)옥수수는 전분으로 정제되어 있는 시약분말을 이용하여 물에 희석하여 관찰한다.
4)전분입자의 크기, 형상 hilum의 위치와 수를 관찰하여 스케치한다.

<중 략>

밀, 쌀, 옥수수, 감자 등과 같은 식물체에 들어있는 전분은 대략 80%의 아밀로펙틴과 20%의 아밀로스로 구성되어 있다. 식물체 속의 전분 입자를 현미경으로 관찰하면 작은 결점, 또는 과립의 형태를 이루고 있다. 전분 과립의 바깥층은 전분 분자들이 촘초하게 겹쳐있어 찬물은 스며들 수 없도록 되어있다. 식물체의 종류에 따라 전분 과립의 형태가 각기 다르며 과립의 크기 또한 각기 다르다.

참고 자료

영양학, 구재옥, 임현숙, 정현진, 한국방송통신대학교 출판부, 2005,
식품과학, 김영남, 효일문화사, 1996,
약과 먹거리로 쓰이는 우리나라 자원식물, 강병화, 한국학술정보, 2012
(새로운) 식품화학, 안명사, 신광출판사, 2006,