호텔 레스토랑 서비스 실무) 호텔레스토랑 예약업무, 고객영접서비스 및 테이블 안내서비스, 호텔 식당서비스의 절차, 테이블 세팅

목차

I. 호텔레스토랑 예약업무
1. 고객에 의한 직접예약
2. 전화에 의한 예약

II. 고객 영접 및 안내
1. 고객 영접서비스
2. 테이블 안내서비스

III. 주문 받는 요령
1. 메뉴의 내용 숙지
2. 적극적은 음료 판매
3. 세일즈맨십을 발휘

IV. 식당서비스의 절차
1. 영업개시 전의 업무
2. 식당서비스 수칙
3. 서비스 규칙과 치우는 요령
4. 영업종료 후의 업무

V. 테이블 세팅
1. 테이블 세팅 요령
2. 테이블 세팅 순서

본문내용

I. 호텔레스토랑 예약업무
식당예약은 고객과 식당 사이에 날짜, 시간, 인원, 메뉴, 가격 등을 상호 약속하여 제공하고 제공받는 것을 말한다.
따라서 업무적인 관계로 고객을 접대하거나 인간관계를 나눔에 있어서 예약의 의미는 식당이용에 있어서 중요하다고 할 수 있다. 이와 같이 예약은 고객이 계획하고 있는 행사를 차질 없이 진행할 수 있도록 예약담당자는 고객의 모든 요구사항을 정확히 접수하여 철저한 사전준비와 효율적인 서비스로 고객에게 최상의 서비스를 제공하여야 한다.
예약접수의 방법으로는 고객에 의한 직접예약, 전화에 의한 예약, 팩스(FAX) 등에 의한 방법이 있다.

1. 고객에 의한 직접예약
고객이 식당예약을 하기 위해 방문하는 경우에 예약담당자는 밝은 미소와 함께 최상의 예의와 호의를 가지고 '어서 오십시오. 무엇을 도와드릴까요?'라고 인사를 한 후 좌석으로 안내하여 다음과 같은 요령으로 예약접수를 받도록 한다.
(1) 행사일자, 시간, 인원수, 모임명, 예약자 성명 또는 주최자 성명, 연락처 등을 확인한 후 접수를 한다.
(2) 장소(room) 또는 테이블의 좌석배치를 결정한다.
(3) 고객의 요구사항(사진, 꽃, 케익, 안내문, 떼뉴)이나 준비사항 유무를 확인한다.
(4) 예약사항을 반복 확인한다.
(5) 예약취소는 예약확인을 통해 반드시 하루 전에 취소하는 사람의 성명, 연락처, 취소일자, 시간을 기재하여 예약운영에 차질이 없도록 한다.
(6) 예약된 장소와 테이블은 행사 예정시간으로부터 1시간 이상 경과되면 상황에 따라 다른 고객에게 판매할 수 있게 된다. 그러나 이런 점에 대해서는 예약시에 반드시 예약하는 고객에게 알려 드려야 한다.

2. 전화에 의한 예약
전화는 호텔상품을 판매하는데 있어서 필수 불가결한 기구이며, 고객과의 의사전달을 매개하는 기구이다. 고객은 호텔에 직접 방문하는 경우도 있으나, 여러 가지 문제에 대하여 전화문의나 전화예약을 하는 경우 전화는 상품을 판매하는 중요수단이며 편의를 도와주는 조력기구라 할 수 있다.

참고 자료

없음