생화학 실험 : 효소 α-amylase에 의한 녹말의 가수분해

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과

본문내용

실험 1 : α-amylase에 의한 녹말의 가수분해
실험 날짜 : 2004년 4월 30일 금요일

1. 실험 목적
α-amylae의 반응을 실험한 후 그 특성을 알아본다.

2. 실험 원리
침액 속에 있는 α-amylase는 녹말 또는 glycogen의 α-1,4 glycoside 결합만을 선택적으로 가수분해하지만, amylopectin과 glycogen의 α-1,6 결합이나 cellulose의 β-1,4 결합에 대해서는 작용하지 않는다. α-amylase에 의한 녹말의 가수분해 반응에서는 우선 덱스트린(dextrin)과 더불어 분자량이 비교적 큰 각종 올리고당이 생기지만, 시간이 경과됨에 따라 이들의 분해 생성물과 더불어 환원성 이당류(maltose)가 생기게 된다.
분자량이 큰 dextrin은 녹말과 마찬가지로 요오드와 반응하여 푸른색을 나타낸다. 이보다 분자량이 다소 작은 dextrin은 적갈색을 나타내고, 분자량이 훨씬 작은 dextrin은 요오드에 의해 착색되지 않는다.

참고 자료

실험생화학, 탐구당, 한국생화학회, 1986