소개글
외식산업의 조직구성과 운영에 대한 리포트 자료입니다.
목차
Ⅰ. 외식산업의 조직특성
1. 조직의 구조적 의미
2. 조직구성과 운영
3. 생산성과의 관계
Ⅱ. 외식분야별 업무 내용
1. 영업직 업무 내용
2. 생산직 업무내용
Ⅲ. 외식기업의 조직구성
1. 정규직 구성
2. 비정규직
3. 조직운영의 유형
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
외식산업은 높은 품질의 음식, 쉴 수 있는 공간, 오락장소, 그리고 여가활동을 제공하여 가정이라는 느낌을 들도록 하는 사업체들로 구성되며, 모든 이들 사업들의 성공에 필요한 주요 지원서비스는 음식서비스이다. 여러 패키지상품, 전시유형, 그리고 제공서비스로 조리된 음식상품의 생산과 서비스는 외식산업의 모든 분야에서 고객욕구와 수요를 충족시키기 위해서 필요로 한다.음식서비스와 관련되면서 영업에 이용할 수 있는 여러 가지 외식산업 조직구조에 대한 전략들을 이해하기 위해서는 여러 조직의 특징을 섬세하게 분석하여 검토할 필요가 있으며 특징을 살펴보면 다음과 같다.
<중 략>
외식산업의 서비스와 생산관련업무의 관리수준은 정책을 수립하고 사업의 지속적인 성공에 영향을 미칠 수 있는 주요한 의사결정을 할 책임이 있는 사람인 최고관리자에서 부터 시작된다.반면에 중간관리자들은 기본적인 관리기능으로 볼 수 있는 기획, 관리, 지시, 통제, 계획능력, 그리고 라인조직과 스텝조직, 상하간의 의사조절, 부서와 부서간의 업무 등을 조정하는데 책임이 있어야 한다. 또한 영업관리자와 함께 일반직원들은 업무기능을 수행하고 있는 단계이므로 일반 업장이나 레스토랑에서 이들 기능들은 고객서비스와 함께 음식조리의 생산과정을 모두 포함해야 한다.
<중 략>
외식산업에 있어서 업무에 관한 모든 사항은 업체의 조직에 대한 구체적인 구성내용과 그에 따른 운영방안에 있다. 일반적인 기업들의 조직구성과 운영에 대한 용어는 종종 서로 바꾸어 사용하기도 한다. 그러나 각 외식기업들의 조직구성과 운영은 철저하게 독립적인 기능을 가지고 있는 것이 특징이다.외식기업의 업무조직에 대한 구성과 운영방법은 서로 독립적인 기능이 서로 복합적인 틀이 유지되면서 목표가 달성되어야만 한다. 업무에 대해 조직은 필요하고 적합한 종사원들의 수의 결정을 지칭하는 것이다. 또한 조직구성은 조직목표와 정책, 인적자원계획, 채용, 오리엔테이션과 교육훈련/개발, 업무수행평가, 보상, 그리고 유지와 같은 7단계로 구성된다.여기서 종사
참고 자료
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