식사요법 고혈압 실습일지, 소금첨가량에 따른 관능평가

소개글

고혈압 식사요법에 대한 실습일지
소금첨가량에 따른 콩나물국 관능평가

목차

1. 실습목표
2. 실습내용
3. 실습 시 고려사항
4. 고혈압 식단
5. 실험 ․ 실습 (실기) 개요
6. 실험 ․ 실습 (실기) 기구
7. 실험 ․ 실습 (실기) 재료
8. 1회 분량 사진
9. 실기방법
10. 결과 및 평가
11. 파손 및 분실
12. 저염식단을 위한 음식 레시피

본문내용

1. 실습 목표
- 고혈압 환자의 식단 작성과 조리법을 이해한디.
- 고혈압 환자의 식품 구성과 식단을 작성하고 실습해본다.

2. 실습내용
- 맑은 콩나물국의 관능평가와 염도를 측정한다.
- 각 식품의 무게를 측정하고, 1교환단위의 분량을 익힌다.
- 식품교환법에 의한 식품 구성과 식단을 작성하고 조별로 한 끼니씩 조리한다.
- 조별로 완성된 식단을 시식하고, 분량, 맛, 질감 등을 평가한다.

3. 실습 시 고려사항
- 식품의 정확한 분량을 계량하도록 한다.
- 실제 염도 측정을 통해 음식의 염도에 대한 감각을 익힌다.
- 실습식단의 소금을 증가시켜 실제 좋아하는 식단의 염도를 평가한다.

<중 략>

13. 저염식단을 위한 음식 레시피
(1) 저염식 감자 샐러드
재료: 감자6개, 양파1개, 저염피클1개, 연겨자 1작은술, 꿀 1큰술, 후추 약간
① 감자를 압력솥에 찌고 으깨준다.
② 양파는 물에 담가 매운기를 제거한다.
③ 잘게 썬 양파와 저염피클을 베보자기에 넣고 뜨거운 물을 부어 숨을 죽인 후 물기를 꼭 짜낸다.
④ 으깬 감자, 양파, 오이와 꿀, 연겨자, 후추를 넣고 잘 섞는다.

참고 자료

없음