가족의 건강관리-영양과 건강(1)

목차

1. 영양의 개요
2. 영양과 열량
3. 영양과 트랜스지방

본문내용

⋅영양(nutrition) : 질병을 예방하고, 노화되었거나 손상된 조직을 재생시키며 성장을 촉진하고 열량을 내기 위해 유기체가 식품을 섭취하고 소화하는 일련의 과정
⋅영양소(nutrient) : 열량, 성장, 건강유지 및 조직세포의 재생을 위한 신체가 필요로 하는 식품에 함유되어 있는 화학물질

⋅열량(energy) : 일을 할 수 있는 능력
⋅몸에서 필요로 하는 총열량 = 기초대사량 + 활동에 필요한 열량 + 특이동적작용 대사량
⋅기초대사량 = 1kcal(여 : 0.9kcal) ☓ 체중 ☓ 24시간
⋅영양소
- 탄수화물: 주요 열량원, 단순당(포도당; glucose)과 복합당질(전분 및 섬유소)로 구성.
근육과 뇌 에서지의 가장 효율적인 형태로 제공.
~ 단순당 : 포도와 같은 과일이나 과즙액
~ 복합당질 : 곡류, 근채류, 두류 등
- 단백질: 성장에 필요한 새로운 조직과 오래된 세포의 교체 등의 성장과 체격유지에 관여

<중 략>

1. 지방의 변화
1) 산화: 산소와 결합(프리라디칼)
2) 수소화(경화): 불포화 지방 + 수소-> 포화지방
3) 트랜스화: 수소화를 위한 고온, 고압 과정 중 일어나는 지방구조의 변화
⋅마가린, 쇼트닝에 많음
⋅영향: HDL콜레스테롤을 감소시켜 심장병과 뇌졸중 발병위험 높임
⋅세계보건기구가 권고하는 트랜스지방 하루섭취량: 총칼로리의 1%, 성인 하루 2.2g
⋅어떤 기름이든 보관할 때는 산화를 막기 위해 냉장보관을 하고, 한 번 개봉한 제품은
3개월 내에 모두 사용하는 것이 좋음
4) 불포화 지방산섭취 권장
- 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산을 10:1 정도의 비율로 섭취하면 적당
- 고등어, 삼치, 꽁치와 같은 등푸른 생선을 일주일에 두세 번 가량 먹는 것이 좋음

참고 자료

없음