향미물질, 향미

목차

1. 정 의
2. 사용목적
3. 식품향료의 분류
4. 식품향료의 소재

본문내용

조합 향료 상기의 유화 향료처럼 유화제 등을 가해서 유화 시킨 후 그 유화액 을 분무해서 순간적으로 수분을 증발시켜 건조 분말화한 것(spray dryer법)으 로 , 증기 가열에 의한 향기의 휘산, 노화도 나타나만, 비교적 간단하고 , 안 정성이 우수하기 때문에 널리 사용된다. 부형제로서는 주로 아라비아 검 (Arabic Gum) 등의 천연검질과 덱스트린(Dextrine)등의 사용된다.
천연 Gum류나 당류로 향료성분을 Capsule화한 것으로 분말식품에 최적인 향 료이다. 향료 Base를 Arabic gum, Dextrin, 젤라틴등의 수용성 보호 콜로이드 물질로 유 화한 후 분무 건조한 것이 일반적인데 단순히 유당등과 혼합, 흡착 시킨 것도 있고 이 두가 지를 병용한 것도 있다. 이러한 분말 향료는 내열성이 뛰어나고 물에는 녹고 기름에는 녹지 않는 특성이 있으며 코팅되어 있기 때문에 향료의 지속성도 뛰어나다.

참고 자료

없음