향신료

목차

없음

본문내용

‘약방에 감초’, ‘주방의 소금’ 이 둘 다 빠져서는 안 될 재료들이다. 이 둘처럼 향신료라는 것은 음식에 빠져서는 안 될 재료들이다. 향신료라는 것은 일종의 양념이다. 식물의 열매, 씨앗, 꽃, 뿌리 등을 이용해서 음식의 잡내를 없애주고, 또한 음식의 보존기간을 늘려주기도 하며, 맛과 향을 돋우어 주기도 한다. 이러한 향신료들은 인도에서 기원전 3000년경부터 이미 후추와 정향 등 많은 향신료가 사용되고 있었다. 유럽 사람들의 대부분은 오래 전부터 고기와 생선을 많이 먹었지만, 내륙까지 음식을 나르고 겨울철에 대비하기 위한 고기와 생선을 장기 보존할 필요성이 높았다. 정향나무와 후추는 높은 살균력 때문에 재료의 저장에 필수적으로 사용되었다. 고대 로마 시대에는 동양의 향신료가 인도를 통해 유럽에 수출되었다. 중세에는 이슬람 상인이 인도양의 향신료 무역을 독점하였고, 유럽에서는 베네치아 공화국이 이집트의 맘루크 왕조와 오스만 제국으로부터의 수입을 독점했다.

참고 자료

없음