식품가공학- 과실 가공

소개글

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목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

Abstract
사과 여과액에 polygalacturonase를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였다. 사과를 착즙기를 이용해 분쇄하여 여과액을 얻는다. 여과액을 여과포로 거르고 따뜻하게 온도를 올려준다. 부피를 측정하고 a,b,c로 3등분 하여 담은 후, 상온 온도로 냉각시킨다. 얻은 여과액에 각각 다른 양의 팩틴 분해효소를 첨가하여 20시간 후에 혼탁도의 변화를 확인한다.

polygalacturonase를 각각 다른 양을 첨가했음에도 불구하고 청징도와 침전물의 차이가 크지 않았다. 아무것도 넣지 않은 c에 비해서 a와b는 여과가 되었지만 a와b의 차이는 크지 않았다. polygalacturonase를 넣는 과정에서 피펫을 잘못 사용하여 원래 넣어야 할 양보다 적게 넣은 것 같다. polygalacturonase의 양이 없어서 피펫에 많이 들어가지 못했던 듯하다. 따라서 c보다는 여과됬지만 a,b의 차이는 나지 않았다.

참고 자료

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