TLC결과 게시용

목차

1.Amylase의 종류와 특성
2.Enzyme kinetics

본문내용

실 험 이 론
◉ Amylase의 종류와 특성
1. α-amylase
α-amylase는 glycogen, 전분의 α-1,4-glycoside결합을 선택적으로 가수분해하여 amylose에서는 올리고당을 생산하고, 아밀로펙틴, 글리코겐과 같은 분자다당류에서는 우선 외측의 직쇄에서 올리고당을 다음 내부쇄에서 분지 올리고당을 생성한다. 전분의 점도는 급속히 저하하며 옥소전분반응은 청-자-적-황으로 변화하여 반응액의 환원력도 증가한다. 올리고당은 다시 저분자화하며 최종적으로는 maltose를 주성분으로 하여 glucose, maltotriose로 되는데, α-1,6결합의 분지점은 거의 절단하지 않고, α-1,6결합의 근방에 있는 α-1,4결합도 부해하기 어려워 63-α-glucosyl maltotriose, 62-α-maltosyl maltose등의 α-limitdextrin을 남긴다. 효소량이 많을때는 maltotriose도 maltose와 glucose로 분해된다. 생성물은 α형으로 변선광을 나타낸다. 현재에는 액화, 호정화가 강한 amylase를 α-amylase라고 한다. α-amylase는 동물계(타액,췌장),식물계(맥아, 산채) 및 미생물계에 널리 분포하여 있다. α-amylase는 일반적으로 활성발현에 Ca2+을 필요로하며 또 동시에 Ca에 의해 안정화 된다. 또 α-amylase는 여러효소중에서 내열성 효소이고 일반적으로 그 정도는 세균액화형>사상균>맥아>동물의 순서이다.

<중 략>

2. β-Amylase(α-1,4-glucan maltohydrolase)
exo type효소로, 녹말의 α-1,4-glucoside 사슬의 비환원성 말단에서 순차적으로 분해시켜 β-ma ltose를 유리한다. Amylopectin과 glycogen의 α-1,6-glucoside link에 이르게 되면 분해는 끝나게 된다. 이 부분이 β-limit dextrin이다. 화학반응성의 -SH를 활성기로 한다. 이것이 폐쇄되면 활성을 잃어버리게 되며, 폐쇄를 제거하면 활성을 회복하게 된다.

참고 자료

Stryer / 핵심 생화학 / 2010 / epublic / p.120 - 140
William. H. Brown / 유기화학 / 2001 / 사이텍미디어 / p.1019 - 1060
http://blog.naver.com/lhh218600?Redirect=Log&logNo=70096800010