간호와 영양-비타민이란? (수용성비타민, 지용성비타민)

소개글

비타민에 대한 간단한 레포트입니다.

목차

1. 비타민이란?

2. 지용성 비타민

3. 수용성 비타민

4. 비타민의 중요한 기능
1) 지용성 비타민 (비타민 A,D,E,K)
2) 수용성 비타민 (비타민 B,C,H,니코틴산,엽산)

5. 비타민 결핍증
1) 지용성 비타민
2) 수용성 비타민

6. 비타민 과잉증
1) 지용성 비타민
2) 수용성 비타민

7. 비타민 급원식품
1) 지용성 비타민
2) 수용성 비타민

본문내용

1. 비타민이란?
비타민은 소량으로 신체 기능을 조절한다는 점에서 호르몬과 비슷하지만 신체의 내분비 기관에서 합성되는 호르몬과 달리 외부로부터 섭취되어야 한다. 비타민은 체내에서 전혀 합성되지 않거나, 합성되더라도 충분하지 못하기 때문이다. 이렇게 체내 합성 여부에 따라 호르몬과 비타민이 구분되기 때문에 어떤 동물에게는 비타민인 물질이 다른 동물에게는 호르몬이 될 수 있다. 예를 들어, 비타민 C는 사람에게는 비타민이지만 토끼나 쥐를 비롯한 대부분의 동물은 몸속에서 스스로 합성할 수 있으므로 호르몬이다.
비타민은 탄수화물 ․ 지방 ․ 단백질과는 달리 에너지를 생성하지 못하지만 몸의 여러 기능을 조절한다. 대부분은 효소 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성성분이 되어 탄수화물 ․ 지방 ․ 단백질 ․ 무기질의 대사에 관여한다. 효소나 조효소는 화학반응에 직접 참여하지 않기 때문에 소모되는 물질이 아니다. 따라서 비타민의 필요량은 매우 적다. 하지만 생체 반응에 있어 효소의 기능이 매우 중요하기 때문에, 소량이라 할지라도 필요량이 공급되지 않으면 영양소의 대사가 제대로 이루어지지 못한다.
일반적으로 비타민은 지용성과 수용성으로 분류된다. 지용성비타민은 지방이나 지방을 녹이는 유기용매에 녹는 비타민으로서 비타민 A, D, E, F, K, U가 이에 속한다. 이들은 수용성 비타민보다 열에 강하여 식품의 조리가공 중에 비교적 덜 손실되며, 장(腸) 속에서 지방과 함께 흡수된다. 수용성 비타민은 물에 녹는 비타민으로서 비타민 B복합체, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 콜린, 이노시톨, 비타민 L, 비타민 P 등이 알려져 있다. 이중에서 비타민 B 복합체들은 분자 내에서 모두 질소를 함유하고 있으며, 동물의 간에 비교적 많이 존재한다.

2. 지용성 비타민
지용성 비타민은 물에 녹지 않고 지질과 함께 담즙에 의해 유화된 후 소장을 통해 흡수되므로 지용성 비타민의 소화를 위해 담즙을 필요로 한다. 지용성 비타민 A와 D의 경우 과다하게 섭취할 경우 체내에 축적되어 독성을 유발할 가능성이 높다.
시각에 직접 영향을 미친다.

참고 자료

간호와 영양, 군자출판사
영양과 식이요법, 현문사