일식레시피

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재료 및 분량
재료: 문어 100g, 오이 2ea, 식초 100cc, 설탕 36g, 소금 2g, 참기름 10cc, 참께 2g, 시 소 1ea
조리법
1. 신선한 문어는 내장과 먹물을 조심스럽게 제거하고 겉껍질과 속껍질을 손질한다.
2. 소금으로 문질러 이물질 제거 후 소금기를 물로 제거 후 끓는 물에 10분간 삶는다.
3. 오이는 강판에 갈아 놓는다.
4. 문어는 사방 1.5cm 길이로 자른다.
5. 오이와 아마스, 손질한 문어를 섞어준 후 완성 그릇에 담는다.
6. 오이, 문어(각각 20g) 가늘게 약 5cm 길이로 가늘게 채를 썰어놓는다.
7. 6번을 참기름을 넣고 무친 후 완성 그릇에 담는다.

<중 략>

1. 무를 돌려깍기 후 아마스에 30분간 담궈둔다.
2. 훈제연어를 얇게 잘라서 준비한다.
3. 아마스에 담근 무를 건져 물기제거 후 훈제연어, 슬라이스 양파, 특수야채순을 넣고 말아준다.
4. 한입 크기로 자른 후 홀스레디쉬 크림과 케이퍼를 올려서 고바찌 그릇에 담는다.
※ 아마스 (물 100cc : 식초 50cc : 설탕 36g : 소금 2g)

● 훈제연어 카르파초
뽄즈소스 와 올리브오일을 혼합후 다진 양파를 섞어 연어를 보기 좋게 담은 후 특수야채로 장식한다.

<중 략>

1. 복어는 잘 손질하여 물기를 제거하고 뼈와 살을 분류해 놓는다.
2. 분류해 놓은 머리, 살 부분을 적당한 크기로(약60g) 정도로 잘라 끓는 물에 넣어 살짝 데친 다음 지저분한 것을 제거한다.
3. 배추, 무, 당근은 80%정도 삶아서 모양을 만든다.
4. 미나리, 대파는 5cm정도로 자르고 굵은 것은 나나메기리(어슷썰기)한다.
5. 떡은 전부가루를 무쳐 노릇하게 구워 준비하고 나머지 부재료를 잘 손질하여 놓는다.
6. 준비된 냄비에 물 480cc에 칼자국을 낸 다시마와 복어를 넣고 끓인다.
7. 끓으면 다시마를 건져내고 중간불로 하고 복어의 불순물 거품을 걷어내고 대파, 표고버섯을 넣어 연하게 익히고 배추, 무, 당근, 팽이버섯을 넣어서 끓인 다음 미나리, 떡, 정종, 유자로 마무리한다.

참고 자료

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