아딸- 식품위생

목차

1. 교차오염
2. 세척
3. 냉각
4. 조리
5. 나의 고찰

본문내용

- 교차오염
개인 위생
→ 위생복을 입으며 모자를 써서 머리카락이 떨어질 염려가 없음. GOOD

행주
→도마 옆에 행주를 놓고 그 위에 가위가 올려져 있음. NG
☞ 조리기는 따로 따로!
→행주 보관함이 없고 열탕을 하지 않음. NG
☞ 행주 보관함을 만들고 조리기구 열탕 필수!
방충 방서
→조리하는 곳 바로 앞에 창문이 열려 있으며 방충망이 없어서 벌레가 들어오고 바이러스가 들어올 가능성이 높음. NG
☞ 방충망 설치!
유지 관리
→배수로와 벽 관리도 잘 되어있으며 환풍기에도 먼지가 쌓여있지 않음. GOOD
식재료 검수 및 보관
→용기가 냉장고 위에 두기 때문에 먼지가 발생할 수도 있음NG
☞ 용기는 먼지가 안 쌓이는 곳에다가 보관!
>> 조리기구가 들어있음

- 세척
세척 및 살균 소독
→세척은 잘 이뤄지고 있으나 컵을 엎어놓음 NG.
☞ 자외선 살군 소독기는 컵을 세워 놓아야 살균이 됨

참고 자료

없음