아이스크림 산업의 역사와 아이스크림 제조과정

목차

Ⅰ. 서론
1. 아이스크림의 정의
2. 아이스크림의 종류

Ⅱ. 본론
1. 세계 각국 아이스크림의 역사
(1) 중국에서의 역사
(2) 이탈리아에서의 역사
(3) 프랑스에서의 역사
(4) 영국에서의 역사
2. 아이스크림 산업의 역사
(1) 미국
1) 초기의 아이스크림
2) 19세기 아이스크림 산업
3) 20세기 아이스크림 산업
4) 현재의 아이스크림 산업
(2) 한국
1) 초기의 아이스크림
2) 6~70년대의 아이스크림 산업
3) 8~90년대의 아이스크림 산업
4) 현재의 아이스크림 산업
3. 아이스크림의 제조과정
(1) 배합공정
(2) 여과
(3) 균질화
(4) 멸균
(5) 숙성
(6) 동결
(7) 경화
(8) 저장

Ⅲ. 결론

본문내용

1. 아이스크림의 정의
아이스크림은 차가운 디저트에 속하는 식품으로, 보통 우유나 유지방에 달걀흰자 나 설탕, 젤라틴을 넣어서 만들며 향과 색깔을 내기 위해서 향료와 색소를 첨가하 기도 한다. 주로 바닐라향, 초콜릿향, 딸기향이 아이스크림의 향료로 많이 사용된 다. 1967년 규정된 국제낙농국제규격에 의하면 유지방분이 8% 이상 함유되어 있으 면 아이스크림, 유지방분이 3% 이상 함유되어 있으면 밀크아이스라고 칭한다. 우 리나라는 보건복지부의 식품위생법에 의하여 유지방분이 6% 이상이면 아이스크림, 유지방분이 2% 이상이면 아이스밀크라고 칭한다.
2. 아이스크림의 종류
아이스크림은 크게 하드 아이스크림과 소프트 아이스크림으로 나누어 볼 수 있 다. 충분히 동결시킨 아이스크림을 하드 아이스크림이라 하며, 충분히 동결되지 않은 부드러운 아이스크림을 소프트 아이스크림이라 한다. 하드 아이스크림은 제 품의 모양∙포장용기∙가공원료∙가공법 등에 따라 그 종류가 다양하고, 소프트 아 이스크림은 제2차 세계대전 이후 경화과정을 거치지 않는 채 직접 냉각기에서 빼 먹는 즉석제조의 형식으로 많이 보급되었으며 현대에 들어서 그 종류가 하드 아이 스크림과 마찬가지로 다양해졌다. 보통 단순히 바닐라향만을 사용하여 만든 아이 스크림을 플레인 아이스크림이라 하며, 달걀노른자를 많이 사용하여 만든 아이스 크림을 프렌치 아이스크림 또는 커스터드 아이스크림이라고 하며, 과일∙초콜릿∙커 피∙양주 등 다양한 첨가물을 넣어 만든 아이스크림은 풍미 아이스크림이라고 한 다.

Ⅱ. 본론

1. 세계 각국 아이스크림의 역사
(1) 중국에서의 역사
은나라 시대 때부터 얼음 식품이 있었다고 하는 중국은 본래 고대부터 겨울에 생기는 자연 그대로의 얼음을 얼음 창고에 저장해 놓았다가 여름에 꺼내어 황제 와 신하들이 즐겨 먹었다고 한다.

참고 자료

한상헌, 아이스크림, 유한문화사, 2005, pp 13~36, pp 259~261
한국식품과학회, <특집:한국의낙농공업>아이스크림의제조기술, 1980, pp 35~37
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