식초 중 아세트산의 정량(식품분석실험 레포트 99점 받았음)
- 최초 등록일
- 2014.11.09
- 최종 저작일
- 2013.09
- 6페이지/ MS 워드
- 가격 1,500원
목차
1. Title
2. Abstract or Summary
3. Introduction
4. Materials & Method
5. Result
6. Discussion
7. Reference
8. Acknowledgement
9. H.W
본문내용
1. Title: 식초 중 아세트산의 정량
2. Abstract or Summary
이번 실험의 목적은 식초 중의 아세트산을 NaOH 표준용액으로 사용하여 정량하는 것이다. 식초를 증류수로 희석시킨 다음 지시약 phenolphthalein 2~3방울 떨어 뜨린 다음 2주차 실험에서 만들어 놓은 0.1N-NaOH 표준용액을 넣고 중화 적정하여 용액의 색깔이 무색에서 붉은색으로 변하는 종말점을 확인한다. 이 때 소비된 0.1N-NaOH표준용액의 양과 이미 알고 있는 0.1N-NaOH 표준용액의 f값, 시료의 양을 이용하여 식초 중 아세트산의 함량을 구할 수 있게 된다. 즉 아세트산의 함량을 구하는 식을 이용하여 나온 식초 중 아세트산의 함량은 6~7% 정도이다.
* 아세트산 함량( %, w/v) = ( e x v x f / S) x 100 ,
e = 역가 , v = 0.1N-NaOH소비량(ml), S = 시료량 (ml)
이러한 실험결과를 타실험과 비교해보고 오차의 이유를 생각해 본다.
3. Introduction
식초는 아세트산 3~5% 함유한 산성조미료이다. 쌀, 과일 등을 이용한 양조 식초와 빙초산을 음용수로 희석한 합성식초가 있다. 식초는 전분에 있는 당을 이용해 효모로 알코올을 발효 생성하여 초산균을 번식시켜 초산을 생성해 식초를 제조한다.
이번 실험에서 식초에 함유된 아세트산 함량을 구하기 위해 역가란 무엇인지를 알아야 한다. 역가란 사용한 표준액 1mL에 대응하는 목적 성분의 양을 말한다. 보통 e로 표시를 한다. 임의의 농도의 용액을 만들 때, 이론 치와 실제 치에는 차이가 있을 수 있다. 용량분석 실험을 할 때 실제의 농도가 실험 결과에 크게 영향을 미치기 때문에 실제 정확한 농도를 알아야 한다. 이 때 용액이 얼마나 정확하게 만들어졌는지를 확인하기 위해 용액의 농도의 이론 치와 실제 치의 비를 구하는데 이를 역가 라고 한다. 여기서 f=1 이 이상적 수치이다.
참고 자료
김관우,오현근,조효현,최병범/1999.8.5/식품분석/44p/진로연구사
이영근,남상해,차인호,강정미/1998.8.20/식품분석법/28p~40p/형설출판사
Daniel C. Harris/2013.2.20/최신분석화학 제5판/202~204p,212~220p,/자유아카데미