HACCP SYSTEM에 관하여

목차

1. 개념

2. 역사

3. 관련 용어의 정의

4. 선행 요건
(1) 식품제조가공업소등 선행 요건
(2) 기타 식품판매업소 선행요건
(3) 식품소분업소 선행 요건

5. 실무 적용

6. HACCP 적용현황

7. 의견

8. 참고 문헌

본문내용

☞ 개념

HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품의 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통을 거쳐 소비자가 최종적으로 식품을 섭취하기 직전까지 각각의 단계에서 발생할 수 있는 모든 위해한 요소에 대하여 체계적으로 관리하는 과학적인 위생관리체계다. HACCP 개념은 1960년대 초 미국 우주계획에서 사용될 식품 개발에 처음 적용되었다가 1980년대 들어 일반화되었다. 1993년 유엔식량노업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)의 국제식품규격위원회에서도 HACCP를 식품위생관리지침으로서 채택하였었다. 또한 1997년부터 미국의 식품의약품안전청(FDA)에서는 HACCP 제도를 미국에서 유통되는 모든 수산식품에 대해 강제적으로 적용할 것을 결정한 바 있으며, 우리나라에서는 2002년에 HACCP를 의무적으로 적용하는 것에 대한 법적인 근거를 마련하고 의무품목을 선정해 2012년까지 의무적용 할 것을 시행 중에 있다.
그리하여 HACCP은 식품의 원료 관리, 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해 요소를 확인, 평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.

<중 략>

※ 8개 품목 : 과자캔디류, 빵떡류, 초콜릿류, 어육소시지, 음료류, 즉석섭취식품, 국수유탕면류 및 특수용도식품
HACCP을 적용하려는 식품업체를 지원하기 위하여 ▲식품의 종류별·업체별로 맞춤형 기술지원 확대 ▲중소규모업체를 위한 위생시설개선 자금지원 확대 ▲해썹 활성화를 위한 교육 및 홍보에 적극 노력할 계획이다. 맞춤형 현장 기술지원은 지원인력을 50명에서 63명까지 늘려 ‘13년은 850개소, ’14년에는 1,200개소까지 지원을 확대한다. 중소업체의 해썹 적용을 유도하기 위해 위생안전시설 개선 자금을 국고로 지원하고 있으며, 더욱 많은 업체가 혜택을 받을 수 있도록 노력 중이다. ’12년 350개소(35억원), ‘13년 250개소(25억원)를 지원하였다. 또한 TV, 지하철 공익광고, 온라인 홍보, 홍보관 운영, 현장방문 교육 등 해썹 활성화를 위한 교육 및 홍보를 더욱 확대한다.

참고 자료

식품품질관리학 ( 최홍식, 여경목 ) 신광출판사
식품품질관리 및 관능평가 (황인경외5명) 교문사
식품위생관리와 HACCP ( 박영현, 구난숙, 이경애 외 2명 ) 양서원
식품위생과 HACCP 실무 ( 주난영, 이경미 외 3명 ) 파워북
HACCP의 이해와 적용 ( 이병철, 양철영 외 3명 ) 광문각
www.mfds.go.kr