목차
1. 특징
(1) 한국의 특징
(2) 중국의 특징
(3) 일본의 특징
2. 한국
(1) 각 지방의 특징
(2) 한국의 중요 향신료(고추)
(3) 상차림의 종류
(4) 한국의 3대 음식
3. 중국
(1) 각 지방의 특징
(2) 중국음식의 일반적인 특성
(3) 중국 요리의 조미료
(4) 중국의 3대 진미
4. 일본
(1) 각 지방의 특징
(2) 돈 가스의 유래
(3) 일본의 3대 진미
5. 공차 점
(1)각 나라별 공차 점
본문내용
2. 한국 – 각지방의 특징
경기도
서해안의 해산물과 김포,평택의 평야에서 재배되는 농산물 등 다양한 식 재료 발달하였다.
강원도
산간지역의 특산물인 감자,옥수수 등이 풍부하고,동해안 지역에서는 젓갈 류의 발달하였다.
충청도
기후가 온화하고 논농사 짓기에 적절한 강우량으로 인하여 곡류를 이용한 음식의 발달하였다.
경상도
해산물이 풍부하여 회를 즐겨먹음,음식은 소박,간이 세며 맵다.
제주도
잡곡과 고구마가 풍부하며 수산물이 풍부,음식이 소박,간이 세다
황해도
곡창지대로 곡식이 풍부하며 해산물이 풍부함,푸짐하고 큼직하다
평안도
잡곡,사과,배 발달,추운 지방이므로 육류가 많고 싱거운 편이며 음식이 큼직하다
함경도
잡곡이 많이 생산되며,수산물이 유명하다.싱겁고 담백하며,겨울음식이 발달하였다.
2. 한국 – 한국의 중요 향신료(고추)
1. 고추의 역사-스페인인과 포르투갈인에 의해 처음으로 퍼졌다.우리나라에 들어온 것은 일본에 의해 들어왔다는 것이 대표적이나 중국에 의해 들어왔다고도 한다.
2. 고추의 다른 이름-(남 초), (번 초), (천 초), (왜 초), (왜 개자), (당 초), (고 초), (당 고초) 등
3. 김치에 고춧가루가 들어간 계기-1950년대 전쟁으로 인하여 자극적인 음식을 먹을 수 밖에 없었다.
4. 고추가 한국의 상징 이 된 계기- 1970년대에 본격적으로 이루어진 고추의 품종개량을 통해서 고추생산량의 증대 로 인하여 “한국=맵다” 라는 것이 나왔다.
참고 자료
최수근, 요리와 소스, 형설출판사, 2010년
주영하, 음식인문학, HUMANIST, 2010년
구 난숙 외 3인, 세계 속의 음식문화, 교문 사, 2004년