[식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

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본문내용

식품 첨가물은 식품 본래의 특성을 변화하지 않은 범위 내에서 인위적으로 기호에 적합, 식욕증진, 상품적 가치향상, 영양 강화, 장기보존의 목적으로 식품 첨가물의 사용 요구가 증가되고 있다. 우리나라 식품위생법에선 식품 첨가물을 “식품을 제조·가공·보존에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤의 방법에 의하여 사용되는 물질” 로 정의하고 있다. 세계보건기구(WHO)에선 “식품의 외관, 향미, 조직, 저장성의 향상을 위해 식품에 소량 첨가하는 비 영양성 물질”로 정의한다. 식품 첨가물은 식품 품질을 향상, 보존성 강화, 기호성 강화, 영양 강화 목적으로 사용된다(삭제). 식품 첨가물 공전은 KFDA에서 만든 것으로 식품첨가물의 구격, 기준을 수록한 책이다. 식품 첨가물의 성분규격, 사용기준, 표시기준, 보존기준, 제조기준 등을 수록한 공정서이다. 식품첨가물의 종류로는 보존료 외 22종류가 있으며, 정의, 종류 및 각각의 특징 등은 다음과 같다(추가).

보존료(방부제)는 식품의 부패, 변질을 방지하기 위해 사용되는 식품 첨가물로 사용목적은 살균 작용보단 부패 미생물에 대한 정균작용이나 효소의 발효작용 억제다. 구비 조건은 미생물에 대한 작용이 강하고, 미량의 첨가로 유효하고, 식품에 악영향을 주지 않고, 인체에 무해하며, 장기적으로 사용해도 해가 없어야 한다. 보존료인 데히드로초산과 그 염은 금속과 작용 시 변색되고 산성에서 효과가 증대된다(치즈, 버터, 마가린). 소르빈산과 그 염은 산성용액에서 작용효력이 증대된다(젖산균 음료, 식육제품).

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