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[식품분석] 켈달법에 의한 단백질 정량

*미*
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최초 등록일
2003.06.19
최종 저작일
2003.06
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실험보고서입니다.

목차

Ⅰ. 실험목표
Ⅱ. 서론
1. 왜 조단백 정량인가?
2. Kjeldhal 질소 정량 원리
①분해
②증류
③중화반응
④적정
Ⅲ. 실험기재 및 방법
≪실험기재≫
≪실험방법≫
1) 분해
2) 증류 및 중화
3) 적정
Ⅳ. 실험결과 및 고찰
≪계산≫
≪고찰≫
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅳ. 실험결과 및 고찰

중화되고 남은 황산을 0.1N NaOH 표준용액으로 적정하면
---->본시험에서의 0.1N NaOH의 소비량 : 14.9㎖
----->공시험에서의 0.1N NaOH 의 소비량 : 19.4㎖


.
.
<고찰>
◎오차의 발생원인
중화적정단계는 지시약의 색깔이 변하는 순간을 포착하기가 어렵기 때문에 이같은 실험오차가 발생할 수 있고,
방울방울 0.1N NaOH 표준용액이 떨어질 때 그 속도의 차이로 당량점의 시점을 포착하는데에도 차이가 발생했을 수 있다.

◎시료를 11g 취하는 이유는?
두부는 단백질 함량이 9.3%이다.
질소의 함량은 =1.488%이다.
∴7㎎××25 = 11.761
.
.
.
.
등등...

참고 자료

김창환외,「식품분석」, 고문사
최재성, 「분석화학·기기분석」, 동화기술
주현규, 「식품분석법」, 유림문화사

태그

#식품분석#단백질정량#켈달법

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