행주의 대장균오염에 관한 조사연구

목차

1.서론
1-1. 연구배경
1-2. 연구목적

2.본론
2-1. 연구방법 2-5. 실험결과
2-2. 대장균의 정의
2-3. 병원성 대장균
2-4. 실험과정

3.결론

4.참고문헌

본문내용

산업 발전은 경제성장과 함께 식생활의 다양화를 가져왔다.
그러나 식생활의 다양화로 인하여 식품의 오염과 변질의 기회가급증하면서 식중독의 원인은 더욱 다양화되었다.
2008년도 식품의약품 안전청의 식중독 발생현황에 따르면 식중독 발생 건수가 2002년 77, 2003년135, 2004년165, 2005년109, 2006년 259, 2007년 510, 2008년 354 건으로 6년(2002) 전과 비교했을 때 발생건수는 약 4배정도 증가했다고 보고되었다.

식중독 사고는 오염된 식품 원료로부터 병원성 미생물이 제품에 오염되어 발생하거나 식품의 조리, 가공 및 생산 중교차오염에 의하여 발생할 수 있다. 또한 가정에서의 식중독 사고는 식품의부적절한 조리와 보관상태, 그리고 주방에서 사용하는 주방용구의 비위생적인관리가 주요 원인이다.
특히 행주는 음식물과 자주 접촉하고 습한 상태로 보관되기 때문에 미생물이 증식할 수 있는 최적 조건이 될 수 있다.
따라서 식품의 최종 소비자들이 식중독의 예방과 관리에 중요한 역할을 담당하고 있다는 사실을 인지하고 가정에서의 식품저장과 취급에 관심을 갖고 연구할 필요가 있다.

참고 자료

가정 내 식중독 예방을 위한 소비자인식조사 및 홍보사업 (2007년) 저자명 : 식품의약품안전청
식중독 알고 예방합시다 (1998년) 저자명 : 식품의약품안전청
병원성대장균의 특성과 식중독 예방법 (1997년 12월) 저자명 : 박선희
집단급식소 및 가정의 주방에서 사용하는 행주의 위생학적 처리에 관한 연구 (2002년 2월) 저자명 : 최석남
행주와 수세미에 오염된 병원성 세균의 생육 및 소독제 처리의 효과 조사 (2010년 2월) 저자명 : 이승희
가정용 냉장고 및 주방용구 안전 실태 조사 (2005년) 저자명 : 한국소비자보호원
살인바이러스의 비밀 (2009년) 저자명 : 하타나카 마사즈키