Indophenol 적정법에 의한 환원형 비타민c의 정량

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Ⅱ. 목적: 각각의 식품재료의 비타민C측정, 항산화 효과 확인
산화 환원반응에 대하여 이해, 표준비타민 측정방법에 대해 이해, 비타민C 정량법의 원리 이해
Ⅲ. 가설: Indophenol은 산성에서는 적색,알칼리성에서는 청색을 나타내고,환원되면 무색을 나타낸다.
Indophenol 적정법은 Indophenol의 이와같은 성질과 비타민C의 환원성 을 이용하여 비타민C의양을 측정하는빙법이다. 처음에Indophenol 수용액은 청색을 나타내지만, 이 용액에 환원형 비타민C 용액을 떨어뜨리면 그 부분은 잠시 적색을 띠게된다. 계속해서 비타민C용액을 떨어뜨리면 언젠가는 비타민C에 의하여 모든 Indophenol이 환원되어,그 이후에는 비타민C용액을 떨어뜨려도 적색을 띠지 않게 되는데, 이때를 반응종점으로 한다.그러므로 Indophenol수용액에 시료용액을 반응종점까지 떨어뜨린후,두 용액의 소비량을 비교하면 시료 용액의 비타민C함량 측정할 수 있다. 원리: Indophenol은 산성 수용액 중에서 환원형(ascorbic aicd) 에 의하여 환원되어 무색으로 된다.

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