켈달법을 통한 조단백질정제
- 최초 등록일
- 2014.06.10
- 최종 저작일
- 2014.05
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목차
1.Subject
2.Object
3.Principle
4.Material
5.Method
6. RESULT
7. DISCUSSION & CONCLUSION
8.Reference
본문내용
◆ 조단백질
단백질은 다른 성분과 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있는 것이 특징이다. 질소는 단백질에서 특유의 성분이지만, 질소를 함유하고 있다고 하여 반드시 단백질이라고는 할 수 없다. 식품 중에는 아미노산, purine 및 pyrimidine 염기의 유도체, amide 화합물, 핵산 화합물, 요소 등의 여러 가지 비단백태의 질소화합물이 함유되어 있으며, 이들은 종류에 따라서 그 조성이 다르다. 일반적으로 총 질소에 6.25를 곱한 것(질소계수 : 100 / 16 = 6.25)이 며 총 단백질 양을 나타내는 것은 아니다. 따라서 이것을 조단백질(crude protein)이라고 한다.
◆ Kjeldahl법
Kjeldahl법은 유기질소를 정량하는 가장 흔한 방법으로 중화적정을 이용한 정량법이며 주로단백질, 우유, 곡류, 및 밀가루에 존재하는 질소를 정량하는 방법이다. 이 과정은 직접적이며 특별한 장치가 필요 없고, 수많은 시료의 일상분석에 쉽게 적용된다.
이 방법의 원리는 Kjeldahl장치를 이용하여 조단백질의 총 질소 함량을 측정하여 질소의 %를 단백질로 전환하는 것으로서, 식품 내 모든 질소는 단백질로서 존재한다고 가정하고 식품 단백질 내 질소의 % 함량에 기초한 질소계수(F)를 사용한다.
Kjeldahl법은 분해, 증류, 중화, 적정의 네단계를 거친다.
1) 분해
시료에 진한 황산과 분해 촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의 탈수탄화와 산화환원반응이 일어나 시료 중의 질소는 암모니아로 되고 분해플라스크 중에 잔존하는 진한 황산과 다음과 같이 반응하여 황산암모늄의 형태로 분해액 중에 포집된다.
참고 자료
식품분석(이론과 실험), 신광출판사, 신효선, p.72 ~ 76
표준식품분석학, 지구문화사, 채수규 , p.242 ~ 255
최신분석화학, 자유아카데미, Daniel C. Harris (계산 수식 참고)
http://www.dslab.co.kr/src/main/indexpage.php(켈달장치의 구조 그림)
NK Chem 일반화학, megaMD, 남궁원, p.249