[식품저장및가공] 세균에 대한 모든 것

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목차

Ⅰ. 서 론
1. 세균의 특성
2. 세균의 형태

Ⅱ. 본 론
1. 세균의 형태에 따른 분류
2. 세균의 번식과 속도
3. 주요한 세균
1) 그램 음성, 호기성 간균 및 구균
2) 그램음성 통성혐기성 간균
3) 그램 양성, 호기성 및 통성 혐기성 구균
4) 내생포자를 생성하는 간균류 및 구균류
5) 방선균 및 그 관련 생물
6) 그램 양성, 무포자 간균

Ⅲ. 결 론

본문내용

1. 세균의 특성
원핵세포의 구조를 가지는 세균은 하등 미생물에서 염조를 제외한 미생물군으로 작은 단세포생물이다. 그 특징은 분열에 의하여 증식하는 점이고, 세포가 2개로 분열하여 증식하기 때문에 분열균류에 속하고 있다.
세균은 식물과 유사한 합성능력을 가지며 영양분의 섭취방법이 식물과 같이 세포내로 가용성 물질이 침투하는 방식이다. 또한 식물세포와 같이 세포막을 가지며 세포의 횡축면에서 분열이 일어나 식물계에 편입. 분류하기도 한다.
세균은 세포 안에는 막으로 된 구획이 없어서 핵물질도 세포질과 함께 있으며 다른 소기관도 없다. 대분분 murein을 함유하는 세포벽을 지닌다. 세균은 그형태만으로는 특징을 묘사하는 일은 다양하지 못하다. 따라서 형태적 특징과 함께 생리적 특징들이 중요한 분류의 기준이 되고 있다. 형태적 특징으로는 간균, 구균, 나선균, 등 세포의 모습과 균체들의 배열(쌍구균, 사련구균, 팔련구균등)이 중요하다. 세포를 싸고 있는 협막의 유뮤, 편모의 존재와 위치, 내생포자의 형성, 그람 염색 반응 따위가 또한 중요한 기준이 된다. 분류에 기준으로 사용되는 생리적 특성으로서 산소와의 관계(호기성, 혐기성, 통성혐기성, 미호기성), 에너지 얻는 방법(빛에너지, 화학에너지), 영양요구성, 최적 혹은 한계온도나 pH서식처, 공생, 기생관계, 세포 구성성분(세포벽물질, 색소, 세포 내 함유물질,

참고 자료

1. 김재욱 외 2명 「식품저장 및 가공」 한국방송통신대학교
출판부,2002
2. 홍태희 외 4명 「식품미생물학 및 실험」지구 문화사,2002
3. 유태종 외 7명 「(최신) 식품미생물학」문운당,1995
4. 김성기.이계호 「식품위생학 및 연습」한국방송통신대학교
출판부, 2002
5. 조 영 「식품저장 및 가공」지상강좌, 2002
6. 이용욱.김종규 「식품위생관리」한국방송통신대학교 출판부 2001