단백질 정량 및 아미노산의 분리

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 단백질 정량법의 종류
2. 아미노산 분리법의 종류

본문내용

●서론:
단백질은 아미노산(amino acid)이라고 하는 비교적 단순한 분자들이 연결되어 만들어진 복잡한 분자로, 대체적으로 분자량이 매우 큰 편이다. 단백질을 이루고 있는 아미노산에는 약 20 종류가 있는데, 이 아미노산들이 화학결합을 통해 서로 연결되어 폴리펩티드(polypeptide)를 만든다. 이때 아미노산들의 결합을 펩티드결합이라 하며, 이러한 펩티드결합이 여러(poly-)개 존재한다는 뜻에서 폴리펩티드라 부른다. 넓은 의미에서 단백질도 폴리펩티드라 할 수 있으며, 일반적으로는 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다.
단백질의 구조는 아미노산의 사슬 사이의 여러 비공유결합에 의한 소수성결합, 수소결합, 반데르발스 힘, 정전기적 인력, 이황화(-S-S-)결합에 의하여 입체구조를 형성된다. 또한 이러한 구조로 인하여 각각의 단백질은 고유한 기능을 수행할 수 있는 특징을 지니게 된다. 그러나 온도가 높아지면 단백질의 구조를 유지하는 여러 결합들이 깨어지며, 급격한 pH의 변화는 단백질을 구성하고 있는 분자의 이온 구조의 급격한 변화를 초래하여 단백질이 원래 가지고 있던 특성을 잃어버려 원래의 상태로 돌아가지 못하는 비가역적 현상이 발생한다. 단백질의 소단위인 아미노산(amino acid)은 생물의 몸을 구성하는 단백질의 기본 구성단위이다. 단백질을 완전히 가수분해하면 암모니아와 아미노산이 생성되는데, 아미노산은 아미노기와 카르복시기를 포함한 모든 분자를 지칭한다.

참고 자료

두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
네이버 용어사전 - 단백질, 아미노산
『식품분석』, 이근보 저, 유한문화사, 2002.03.05, 235p - 본론 단백질 정량법에 대해 참고
http://blog.naver.com/moonygirl/120116221784 - 서론 단백질정량에 대해 참고
http://blog.naver.com/tjgmlapdlf/100089712902 - 본론 단백질정량방법 참고
http://www.cyworld.com/lucy1099/724344 - 본론 단백질 정량방법 참고
http://cafe.naver.com/p5life.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=194 - 본론 아미노산 분리방법 참고