특수빵 레시피

목차

없음

본문내용

『제조공정』
1. 밀가루 사이에 소금 설탕을 밖아놓고 나머지 재료를 넣는다 물과 계란을 넣고 1단으로 섞어준다 2. 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 1단으로 섞어주고 2단 믹싱해준다.
3. 잡아당겼을 때 부드러울 정도의 100% 믹싱을해준다.
4. 1차발효를 해준다 (27℃ 습도 80%)
5. 80g 으로 분할해준다. 둥글리기 해준다. 팬에 바로 팬닝한다.
6. 2차발효를 해준다 (35℃ 85%) 25~30 분
7. 가위나 칼로 3~4번 칼집을 내준다.
8. 계란물을 발라주고 물을 뿌려 구워준다.

<중 략>

1. 유지를제외한 모든 재료를넣고 믹싱한다 (유지는 발전단계투입) 100%믹싱을해준다. (밥새우는 마지막에)
2. 1차발효를 해준다
3. 피클과 양파는 다져주고 설탕과 마요네즈 머스터드와 섞어준다.
4. 디핑용 버터와 설탕을 섞어주고 크림화해준다.
5. 계란을 분할투입하며 크림을 내준다.
6. 체친 박력분과 옥수수전분 식용유 우유를 넣고 섞어준다.
7. 1차발효가 끝난 반죽은 50g씩 분할후 스틱모양으로 만들어준다.
8. 밀대로 길게 민후 고구마 크키 모양으로 말아 팬닝한다.
9. 2차발효를한다 10. 2차발효가 80%정도 진행되면 꺼내 만들어놓은 크림을 위에 짜준다.

참고 자료

없음