[식품공학] 수업연구지도안

소개글

잘 쓰세요^^

목차

Ⅰ. 교재 및 단원명
Ⅱ. 단원 전개에 필요한 이론적 배경
Ⅲ. 단원 설정의 이유
Ⅳ. 단원 목표
Ⅴ. 지도 방침
Ⅵ. 평가 및 평가 상의 유의점
Ⅶ. 단원의 지도계획
Ⅷ. 본시학습지도계획
1)포도상 구균(Staphylococcus)에 의한 식중독
2)보툴리누스균(Botulinus)에 의한 식중독
【읽기자료】
【형성평가 문제】

본문내용

Ⅲ. 단원 설정의 이유

1. 교재면에서
식중독(food poisoning)이란 많은 요인에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광범위하게 말하고 있다. 좀더 구체적으로 정의하면 어떤 음식을 먹은 사람이 열을 동반하거나 그렇지 않으면서 구토, 부기, 식욕부진, 설사, 복통 등을 동반하는 경우를 총칭하며 식품에 오염된 세균, 유독물질(유기, 무기) 동식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 말한다. 여기서 기생충과 영양결핍에 의한 이상과 병원성 균에 의한 경구전염병 등은 식중독으로 분류하지 않는다.
식중독과 전염성 질병과의 차이는 우선, 원인균이 각각 다르며, 식중독의 경우 상당량의 균을 섭취해야 발병하며, 2차 감염이 일어나지 않고, 발병원으로는 균 자체나 균의 대사산물이 된다. 반면 전염성 질병은 소량의 균 섭취로 발병하며 미생물만이 발병의 원인이 되고 2차 감염을 일으킨다.
이 단원에서는 원인물질에 따라 분류한 세균성 식중독, 자연독에 의한 식중독, 곰팡이독에 의한 식중독 및 화학 물질에 의한 식중독 등에 대하여 알아보기로 한다.

참고 자료

없음