중식의 모든 것

목차

1. 중식의 특성
2. 지역적 특성
3. 지역별 음식 특징
4. 중국 음식 문화
5. 중국 차
6. 중국의 식사법과 예절

본문내용

- 조리시간이 대체로 짧음
- 재료를 낭비 없이 사용함
- 기름의 사용이 합리적임
- 큰 접시에 담아 여러 사람이 각자 덜어먹을 수 있으므로 식기,재료,일손 등의 면에서 경제적임

북경요리
- 북경요리를 징차이 라고도 함.
지리적으로 문화의 중심지이기 때문에 궁중요리 등 고급요리가 발달함.
북경은 추운 기후로 인하여 육류를 중심으로 한 고칼로리의 음식이 주를 이루는데 강한 화력을 이용한 튀김과 볶음요리가 특징이며 요리는 대부분 기름기가 많고 맵고 짠 요리가 많으며 간장을 별로 사용하지 않으므로 색은 연함.
- 대표적인 요리로는 베이징덕 이라고 불리는 카오야즈(오리 통구이)와 송이버섯볶음, 케첩대하, 해삼조림, 쇠고기 숙주곁들임, 돼지고기 짜장볶음 등이 유명함.

<중 략>

- 중국은 일찍부터 차를 마시기 시작한 국가 중에 하나.
- 처음에는 약재로 사용되어 병을 고치는데 사용되었던 것.
- 중국인의 가정을 방문하면 제일먼저 내오는 것이 차이며, 연회 석에서도 차는 절대 빠질 수 없는 필수품임.
- 중국음식에는 기름기가 많다 보니 자연스럽게 차를 마신다 차에는 기름기를 제거해주는 기능을 갖고 있기 때문이다.
- 중국의 차문화는 5천년의 역사를 가지며 어느 공공장소에 가더라도 차 잎만 있으면 언제든지 차를 마실 수 있도록 끓는 물이 준비되어 있다고 함.

중국차는 크게 6가지로 분류 찻잎이나 차를 우린 수색(차의 색)에
따라 6가지로 구분하는게 가장 기본적인 분류 법.
백차 : 흰 솜털이 많고 가는 싹잎을 쓰고, 가공시 볶거나 비비지 않음.
황차 : 약발효차로 굉장히 소량만 재배함.
청차 : 발효 도중에 가마에 넣어서 볶아 발효를 멈추게 한 발효도 20~60%정도의 반 발효차. 대표적인 차로는 우롱차가 있음.

참고 자료

없음