식품첨가물MSG의 실체와 대처방안

소개글

많은 오해를 받고있는 식품첨가물MSG에 대해 이화학적 성질, 가공 과정, 오해가 발생한 이유와 그 해결 방안에 대해 알아보는 레포트 입니다.

목차

1. 서 론

2. 본 론
2-1. 식품첨가물
2-1-1. 식품첨가물의 개요
2-1-2. 5가지 맛과 조미료
2-1-3. 우마미 맛(감칠맛)
2-2. MSG란?
2-2-1. MSG의 특징
2-2-2. MSG의 화학적 성질
2-2-3. MSG의 가공방법과 명칭변화 필요성
2-3. MSG의 유해성에 관한 진실과 대책
2-3-1. MSG의 유해성
2-3-2. 유해성에 관한 연구와 결과
2-3-3. Questions and Answers

3. 결 론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
곡식을 재배하고 가축을 키우던 농업시대를 지나 현대 사회에 들어서면서 식품첨가물에 대한 인식도 달라졌다. 단지 겨울을 나기 위해서, 혹은 사치품으로 취급되던 양념이 화학적인 대량생산이 가능해지면서 통조림, 빵, 과자, 음료 등의 수많은 가공식품에 보존과 색감, 풍미 등의 목적으로 들어간다. 이제 식품첨가물은 현대인의 일상과 따로 생각할 수 없는 필수품으로 자리 잡게 되었다. 보존료는 식품이 상하는 것을 방지하고 식품의 신선도와 영양을 유지해 준다. 산화방지제는 식품 내 지방의 산패와 산화를 지연시켜 영양소의 손실과 변색을 막아준다. 따라서 만약 식품첨가물이 없다면 우리는 하루도 빠짐없이 시장이나 마트에 나가 신선한 식재료를 구입해야 할 것이다. 그리고 상하기 쉬운 참치나 고등어를 집에서 맛보기는 어려울 것이다. 또한, 식품첨가물은 음식의 맛과 향을 더하고, 심지어 가격을 낮추는 역할도 한다.

<중 략>

앞의 음식에 포함된 성분과 같다. 식약처에서는 MSG를 화학조미료로 지정했는데 이는 '단맛, 짠맛, 신만, 쓴맛'의 기본 맛에 속하지 않는 사카린, 둘신, 시클라메이트, 아스파탐, 소르비톨 등 복합적인 맛의 조미료들은 대부분 다 화학조미료에 포함된다.
⑤ 합성 MSG가 아닌 천연 MSG를 먹으면 된다.
합성 MSG와 천연 MSG는 둘 다 화학식도 같고 성분도 같으므로 차이가 사실상 없다. 분자구조가 같은데 다만 다른 재료에서 추출했다는 이유로 다른 성분이라고 생각하게 되는 것이다. 이것은 하락한 MSG의 이미지를 타개해 보고자 '천연'이라는 용어를 이용해 마케팅 한 것에 불과하다.
⑥ 음식에 들어있는 천연 MSG와는 달리 합성 MSG는 단일성분이라 위험하다.
MSG는 단일성분이 아니라 Na+Glu이다. 그리고 조미료인 합성MSG 역시 음식에 넣어 다른 수많은 성분들과 섞어서 먹기 때문에 결론적으로 천연MSG이든 합성MSG이든 마찬가지이다.

참고 자료

<행복한 밥상 -식품첨가물과 MST>, 박지현, 서득현, 배관지 저, 이지북
<MSG이용실태와 안전성에 대한 좌담회>, 한국식품과학회 저, 삭품과학과산업
<식품첨가물학>, 송한길 저, 세문사
<식품화학>, 김동훈, 탐구당
<현대 식품화학>, 오성전, 효일문화사
<감칠맛과 MSG 이야기>, 최낙언, 노중섭 저, 리북
<최신 식품화학>, 홍윤호 저, 효일
<식품첨가물>, 김미혜, 백산출판사
<최신 식품첨가물>, 우세홍 외 4명 저, 신광문화사