[식품산업공학] SPME를 응용한 쑥, Artemisia asiatica Nakai의 향기물질분석

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쑥은 아시아와 유럽 지역 등 전 세계에 널리 분포되어 있는 국화과(Compositae)에 속하는 식물이다. 이 쑥은 약쑥 또는 사재밭쑥 등의 별칭을 지니며 민간약을 대표하는 생약의 하나로서 부인면창 등을 비롯하여 임신중의 하혈, 부인의 누하, 대하, 한랭보통, 지혈, 토혈, 이질 등에 사용되어 왔으며, 위장병, 변비, 신경통, 냉병, 부인병 및 천식에 효과가 있다고 하여 쑥차로 음용 되어 왔다. 독특한 향과 맛을 지니고 있으므로 떡, 국, 나물 그리고 튀김 등에 이용되어 왔으며 녹색 착색 등의 쑥의 즙을 식품에 응용하고 있다.
쑥의 주요 성분으로 정유가 있으며 정유 중 가장 함량이 많은 성분은 cineol으로 25~30%를 차지한다. 이밖에 -caryophyllenelinalool, borneol, camphor 등이 있다. 이 정유들은 피부진균이나 그람 양성균등에 대하여 성장억제 효과를 나타낸다고 한다. 또 Artemisia속 식물의 성분으로는 isocoumarin, coumarin, diterpene, lactone 그리고 flavonoid가 널리 분포되는 것으로 알려져 있다.
최근 쑥에 대한 다양한 연구가 활발히 진행되고 있는 추세로 식품재료로서의 쑥의 용도는 더욱 넓어질 전망이며 현재로 쑥의 추출물이 다양하게 식품에 응용되고 있다.

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