생화학 실험 - 단백질의 추출 및 정제

소개글

이온교환 크로마토그래피를 이용하여 등전점을 변환시켜 리소자임 분리시킨다.

목차

Ⅰ. 실험 원리
Ⅱ. 실험 기구 및 시약
Ⅲ. 실험 방법
Ⅳ. 실험 결과
Ⅴ. 고 찰

본문내용

◎ 실험 목적
이온교환 크로마토그래피를 이용하여 등전점을 변환시켜 리소자임 분리시킨다.
Ⅰ. 실험 원리
◎ 계란의 구조
계란은 난황, 난백, 난각의 세 부분으로 크게 나누어지며, 구체적인 구조는 밑에 그림과 같다. 각 부분별 구성 비율은 난각 10.5%~11.55%, 난백 55.5%~60%, 난황30%~33% 정도로 산출되고 있다.

<중 략>

난백에는 약 10 %의 단백질이 함유되어 있으며, 약40종의 단백질로 이루어져 있으나, 그 중 중요한 것은 다음 표에서 보이는 약 12종이다 이들 단백질은 알이 부화할 때까지 부패되지 않도록 미생물로부터 몸을 보호하기 위하여 여러가지의 방어기능을 가지고 있다 또한 식품 조리 시의 조리 특성인 응고성(coagulation), 기포성 (foam forming), 유화성(emulsifying) 등의 기능을 가지고 있다.
1) 오브알부민(ovalbumin)
난백 중 가장 많은 단백질로 분자량이 약 45,000 정도인 당 단백질이다 또한 인산기에 의해서 A1, A2, A3 형태로 분류되며 이들이 혼합된 상태로 존재하며 각각의 구성 비율은 85 : 12 : 3이다 오브알부민은 가열이나 산, 알칼리에 의해 변성하는 중요한 성질이 있어 난백을 가열하면 응고되고 젤을 형성하는 기능을 가지고 있다.

참고 자료

생화학 / Mary K. Campbell / 라이프사이언스 / 2009 / 89~97p
단백질시험노트 / 김승호 / 월드사이언스 / 2006 / 34~36p
생화학 / 박병호 / 진로연구사 / 2002 / 56~57p
생화학 / 채기수 / 지구문화사 / 1999 / 112p
식품분석학 / 최수규 / 지구문화사 / 2006 / 378~386p