독일의 음식과 음식문화 (독일의 식생활과 독일 맥주)

소개글

독일의 음식문화와 특히 독일 맥주의 역사, 발전, 문화에 대해 자세히 다룬 자료입니다.

목차

1 독일의 음식문화
2 독일음식의 지역별 특징
3 독일의 음식
4 독일의 대표 음식 - 맥주

본문내용

16세기 이전
대부분 손으로 먹는 시기
15-16세기 르네상스기를 거치면서,식사 예절이 정립되고, 요리
활발히 개발되는데, 독일 일부 귀족층 이를 모방함
주식:빵, 밀가루 음식, 브라이, 수프
요리방법 : 단조로움
포크의 용도:단순히 고기 고정
손으로 직접먹었음
과음 과식 등 거친 식사 태도를 가짐

16~18세기
식사 예절에 근본적인 변화가 생긴 시기
-프랑스 절대 왕정기의 음식문화가 유럽 선도한 시기.
당연히 독일 귀족들이 이것을 모방
-오늘날의 독일인의 식관습의 전형이 이때 성립됨
부르주아가 궁정 양식을 모방하고 식관습이 상류층과 하층을 구별해주는 결정적 기준 작용한 시기
식탁보를 냅킨으로 이용,예절 갖춘 식사 즐김
예절은 갖췄으나. 흥청 망청 먹어대어 단지 외형적 모방에 그침
(낭비의 풍속도 행해진 시기)

<중 략>

1)맥아분쇄 및 당화: 빻은 맥아를 따뜻한 물에 담가 놓으면 맥아 속의 당분이 분해되어 물에 녹는다. 약 2시간 소요
2)여과: 당화된 물과 맥아를 여과 장치를 통과하게 한다. 맥아 껍질과 알곡을 걸러내고 남은 단 물을 맥아즙이라고 한다.
3)맥아가열: 맥아즙을 끓인다. 이때 홉을 넣어서 홉의 쌉쌀한 맛이 맥아즙 속에 녹게 한다. 약 1시간 소요
4)침전: 끓인 맥아즙을 침전 장치를 통과하게 한다. 이러면 맥아즙 속에 남아있던 응고 단백질이 걸러진다.
5)발효: 미세한 맥아 찌꺼기까지 걸러낸 맥아즙을 차게 만들어 발효 탱크에 넣은 뒤 효모를 투입한다. 효모는 맥아즙 속의 당을 분해해서 알코올과 이산화탄소로 만든다. 발효가 끝난 맥주를 미숙성 맥주(Young Beer)라고 한다. 소요시간 약 1주일
6)저장 및 숙성: 발효가 끝난 미숙성 맥주를 온도가 낮은 숙성 탱크로 옮겨서 효모의 활동을 정지시킨다. 효모 찌꺼기는 맥주 속에 남아있던 미세한 부유 물질과 함께 탱크 바닥으로 가라앉는데, 여러 번에 걸쳐 효모 찌꺼기와 미세한 부유 물질을 제거해 준다. 시간이 지나면 가라앉는 부유 물질의 양은 거의 0에 이르고 더 이상 숙성시킬 필요가 없어지는데, 일반적으로 상면 발효 맥주는 3주, 하면 발효 맥주는 4주가 소요된다.

참고 자료

없음