단백질 정량

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 실험원리
3) 다른 실험방법

2. 재료 및 방법
1) 재료, 시약 및 기구
2) 실험 방법

3. 실험결과

4. 고찰

5. 참고문헌

본문내용

1. 서론 (Introduction)
1) 실험목적
된장시료의 단백질 함량은 그 품질을 평가하는 중요한 기준이 된다. 식품의 단백
질을 정량하기 위해서 총질소량으로부터 역으로 단백질량을 추정하는데 보통 식품중의 질소화합물의 함량은 대부분 단백질이 차지하지만 그 외 핵산, 유리아미노산, 아미노함유다당류, 질소함유지질, vitamin, 햄골격, 아민, 요소, 암모니아 등의다양한 형태로도 존재하므로 측정되는 값이 순수한 단백질이라 할 수 없다. 이와 같이 구하여진 단백질량을 조단백질(crude protein , 粗蛋白質) 이라 하고 식품중의 단백질량으로서 영양가 판정에 이용하고 있다. kjeldahl질소 정량법으로 실험을 통해 그 원리를 이해하고 조단백 함량을 계산함을 목적으로 한다.

<중 략>

* 시료는 반드시 유산지에 싸서 분해플라스크에 집어넣는다 : 벽에 시료가 묻거나 튀는 것을 방지하기 위하여, 분해가 시작되면 탄소가 유리하여 끈적한 흑색이 되기 때문에 내용물이 넘치지 않도록 주의.

* 혼합촉매제를 넣는 이유 : CuSO₄(황산구리), HgO(산화제2수은)를 소량 가하면 아미노산으아부터 암모니아를 생성하는 반응이 대단히 촉진된다. (황산구리의 Cu대신 Hg나 Se을 사용할 수 있다)

참고 자료

http://blog.naver.com/jiny202040?Redirect=Log&logNo=70132461866
최신 식품분석 (박재주 저)
식품종합실험실습서 (박동기 저)
식품분석실험 (조형용 외 공저)
식품의약품안전처 식품영양성분데이터베이스