식중독의 종류와 증상 및 대처방안

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식중독의 종류
2. 식중독의 증상
3. 대처방안

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
최근 들어 소득 증대와 핵가족화, 외식 선호 등 생활양식의 변화로 외식이나 집단급식이 급증하여 식중독 사고와 환자발생이 지속적으로 증가하고 있는 추세이다. 또 지구 온난화 등 기후변화와 환경오염 등으로 식재료의 생산?유통 단계에서 안정성을 확보할 수 없고 오염된 물(음용수) 섭취 등 식중독 발생이 증가하고 있는데, 이러한 식중독의 발생은 그 양상에서 변화를 보여 과거에는 미생물의 증식이 가능한 기온이 되는 5?9월의 하절기에 집중적으로 발생하였으나, 최근에는 하절기뿐만 아니라 연중 변함없이 발생하고 있다는데 문제가 있다. 식중독은 단체급식소에서 온도관리의 잘못, 부적절한 조리, 개인위생의 불량, 교차오염, 식품위생관리의 오류, 교육과 훈련, 감시 및 감독 부족, 출처에서부터 안전하지 못한 식품 등이 원인으로 발생하며, 대개 각 요인이 단독으로 식중독 사건을 일으키기보다는 한 가지 이상의 요인이 복합되어 발생하는 경향이 많은데, 이와 관련하여 식중독의 종류와 증상 및 대처방안에 대하여 살펴보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 식중독의 종류
식중독은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다.(식품위생법 제2조 제10호)
식중독은 세균 또는 독소 등에 오염된 식품을 섭취한 후 발생하는데 주로 살모넬라, 캠필로박터, 대장균(O-157:H7), 리스테리아, 클로스트리디움 퍼프린젠스가 있다. 이러한 세균은 다양한 장내 질환을 일으키거나 심각한 질병을 유발할 수 있고, 바이러스의 경우도 식품을 매개로 질환을 일으킬 수 있으며, 감염된 경우 사람과 사람간의 2차 감염을 일으킬 수 있는 특징을 가지고 있다.

참고 자료

녹색소비자연대(2007), “가정 내 식중독 예방을 위한 소비자 인식조사 및 홍보사업”.
최은희 외(2002), “주부의 식품안전성 인식도와 구매태도, 위생 정보 노출에 따른 구매용 의”, 대한보건협회. 지근억(2001), “식중독 원인균, 증상 및 예방”, HACCP 관리법 교육과 사례연구 워크샵 자 료집, 서울대학교 생활 과학연구소.