신선 식품 품질 관리

목차

Ⅰ. 품질관리
1. 농산물의 조직특성
2. 상품별 선도 저하원인과 그 대책
3. 운송보관 가공중의 품질관리
4. 진열판매중의 품질관리
5. 상품별 저온관리온도 및 저장법
6. 상품 선도관리 기준 및 판정

Ⅱ. 상품구성 및 진열
1. 농산물 상품 구성의 원칙
2. 상품의 다양성과 구색
3. 농산물 진열의 기본원칙
4. 진열기법 및 진열량
5. 재고 및 로스관리

본문내용

1.품질관리
▣농산물의 조직특성

1)농산물 이란?
●곡식이나 채소등.농업에 의해 생산된 것을 농산물이라 한다.
●재배 환경 및 품종에 따라 농산물의 특성은 많은 차이가 있으며, 수확 하기 전 까지는 신선도가 가장 좋은 상태 이나 수확 후부터 생리작용에 의해 신서도가 점차 떨어지는 것을 알 수 있다.

2)식물의 생리 작용를 알자!
농산물이 살아 있다는 것은 3가지 작용을 하기 때문이다
●증산작용
●탄소동화작용
●호흡작용
증산작용
식물은 땅 속에서 근무(나무뿌리)를 통해 수분을 흡수하고 여분의 수분을 잎으로 방출하는 작용을 하는데 이것을 증산 작용이라 한다.
탄소동화작용
식물은 탄소 동화작용을 하고 있다
물과 탄산 가스가 태양빛의 도움으로 광합성을 하여 전분 등 영양분을 체내에 저축하고 산소를 방출하는데 이러한 것을 동화작용 이라 한다.
호흡작용
태양광선이 있는 낮에는 탄산 가스을 마시고 산소를 방출하며, 밤에는 반대로 산소를 마시고 탄산가스를 방출한다.
이러한 호흡작용은 뿌리가 뽑히고 가지가 잘려도 계속되기 때문에 신선도 유지에 가장 중요한 생리작용 이다.
이 호흡작용을 잘 이해하는 것이 농산물을 신선하게 유지하는 방법이다.

<이하생략>

참고 자료

없음