[식품분석] 단백질정성

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실험과정
결과
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참고문헌

본문내용

.단백질의 정성반응
(1)정색반응; 1차구조를 이루는 펩티드결합 및 곁사슬의 특수 원자단과의 반응에
기인한 것이다.
#1. Biuret 반응
① 두 개이상의 카아바닐기를 가진 화합물과의 반응으로, 단백질은
펩티드결합을 다수가지고있어서 구리이온과 착염을 형성시키 때문에 나타난다.
②Kjeldahl 방법보다도 경제적이고 신속하며, 간단하게 분석할 수 있는 방법으로,
Lowry방법, 자외선흡수법, 혼탁도를 이용하는 방법보다 색소성분에의한 영향이
적고, 측정에 영향을 미치는 물질이 비교적 적다.
③ 비펩티드나 비 단백질의 질소와는 반응하지않고, Lowry방법보다는 감도가
떨어지며, 적어도 2~4mg 의 단백질이 있어야 측정이 가능하다.
④ 고농도의 암모니움염이 존재하면 반응에 영향을 미치며, 단백질의 종류에따라
색깔이 약간 변한다.(ex; 젤라틴의 경우 분홍생을 띤 자주빛을 보인다.)
⑤ 많은양의 지방이나 탄수화물에 의해 불투명해지기도 하며, 알려진 단백질에
의해 색이 표준화되어야하는 단점을 안고있다.
⑥ peptide결합의 유무를 알기위해 사용된다.

참고 자료

*식품분석학, 강국희외3명, 성균관대학교출판부, 1998, p.128~133
*식품분석(이론,실험), 김경삼외2명, 세종출판사, 1996, p134~138
*단백질실험노트(상), 김승호, 월드사이언스, 2001, p.96~99
*식품분석법, 신효선, 신광출판사, 1997, p.198~204