[식중독] 식중독

목차

Ⅰ.식중독의 종류와 원인
1.세균성 식중독
1) 감염형 식중독
(1) 살모넬라 식중독
(2) 장염 비브리오 식중독
(3) 캄필로박터 식중독

2)독소형 식중독
(1) 황색포도상구균 식중독
(2) 클로스트리디움 보툴리누스 식중독
(3) 클로스트리디움 퍼프리젠스 식중독

2. 화학적 식중독
1) 유해성 식품첨가물
① 유해감미료
② 유해인공착색료
③ 유해보존료
2) 유해금속에 의한 식중독
3) 유해 농약류
4)환경호르몬

3. 자연독 식중독
1) 식물성 자연독 식중독
(1) 독버섯
(2) 감자
(3) 곰팡이독
2) 동물성 자연독 식중독
(1) 복어
(2) 조개류
① 마비성 조개독
② 설사성 조개독
③ 베네루핀

Ⅱ. 식중독 예방
1. 여름철 식중독 예방요령
2. 식중독예방의 10대원칙

※참고자료

본문내용

1.세균성 식중독
세균성 식중독은 세균이나 세균이 생성한 독소에 의해 발생한다. 세균성 식중독은 발생원인에 따라 감염형, 독소형, 중간형으로 나뉘어진다. 감염형은 식품에 증식된 다량의 균이 침입하여 발생하며, 독소형은 식품에 오염된 균이 증식하면서 생성하는 독소에 의해 일어난다. 중간형은 감염형과 독소형의 중간형태를 취한다.

1) 감염형 식중독
(1) 살모넬라 식중독
① 살모넬라 식중독과 전염병의 차이
살모넬라균에는 장티푸스균, 파라티푸스 A균 등 약 2000여종의 균형이 있으며, 이들 균형은 일반적으로 사람에서 사람으로 전염되지 않고 음식에 오염되어 1g당 10만개이상 수준으로 증식된 음식을 섭취하므로서 세균성 식중독인 급성위장염을 일으킨다. 그러나 장티푸스나 파라티푸스 A균형은 매우 적은 수의 균에 감염되어도 발병된다는 점이 바로 전염병과의 차이점이다.
② 살모넬라의 특징
사람이나 동물의 장관, 특히 대장 중에는 변 1g당 수천억개의 무수히 많은 세균이 서식하고 있다. 건강한 사람의 경우는 여러 종류의 세균이 균형있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독균이 침입하여 이상증식하면 식중독을 일으키게 된다.
살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 식중독의 원인식품이 가열하지 않은 식품이 아닌 가열한 조리식품도 될 수 있는데 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차오염에서 기인한 것이다.
살모넬라는 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하여 6∼9월에 가장 많이 발생되며 겨울에는 발생빈도가 낮으나 양호한 난방 등으로 인하여 증가되는 경향이 있다. 따라서 장염비브리오와 같이 여름에만 발생되는 식중독이 아닌 미국·영국 등 선진국에서 가장 많이 발생되고 있는 식중독이다.한편, 살모넬라는 산발적 설사병의 원인균으로 주목되고 있으며 식품을 취급하는 사람의 보균율이 일반건강자 보균율에 비해 10배정도로 높다. 특히 최근 개, 고양이 등 애완동물과 녹색거북이가 살모넬라의 중요한 오염원으로 주목되고 있기 때문에 어린이들의 각별한 주의가 요구되어진다.

참고 자료

부산광역시 보건환경연구원
http://www.bihe.re.kr/sub_06/disease3_03_7.asp
다이어트넷
http://www.dietnet.or.kr/Fsafety/Fsafety1-3.htm