지방

목차

1. 지방의 특성과 종류
2. 지방산의 종류
3. 지질의 소화와 체내이용
4. 인지질
5. 지방의 소화와 건강
6. 콜레스테롤과 건강
7. 지방의 식품섭취현황

본문내용

지방
지방은 주로 동물의 피하조직과 식물의 종자에 함유되어 있어서 육어류나 기름 으로 섭취하고 있다. 최근 우리 나라의 지방 섭취량이 증가하고 있으나 아직은 전 체 국민으로 보면 적정한 수준에 이르지 못한 실정이다. 그러나 지질의 섭취증가는 비만, 암, 동맥경화증 등과 관련이 있는 것으로 알려지면서 지질과 콜레스테롤 등이 건강저해 요인으로 여겨지고 있다. 그러나 실제 적정량을 섭취한 것이 건강과 질병예방을 위해서 중요한 일임을 알아야 한다.
따라서 지방을 적절하게 섭취하도록 지도하는 영양교육이 필요하고, 지질에 대한 특성, 체내기능 및 대사 등을 알아야 한다.

1. 지방의 특성과 종류

1. 지방의 특성
지방은 탄수화물과 같이 탄소, 수소, 산소로 이루어졌으나 그 비율과 구조적 형태가 달라서 물에 녹지 않으며, 기름에만 녹는다. 지방은 주로 동물의 피하 조직과 식물의 종자에 함유되어 있다.
일반적으로 지방은 형태에 따라 상온에서 고체 상태로 있는 것을 지질이라 하며, 액체 상태로 있는 것을 기름이라 한다.
2. 지방의 종류
지방은 지방량에 기초하여 단순 지방, 복합 지방과 유도 지방의 세 가지로 분류하였다.
여기서는 이들 지방 중 영양적으로 중요한 성분들을 알도록 한다.

참고 자료

없음