소개글
식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)과관련하여다음을설명하시오00
가정학과식품영양학 식품위생학 4공통
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(15점)
1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.
2) HACCP의 7원칙을 설명하시오
2. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.
1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오(5점)
2) 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오(5점)
3) 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오(5점).
좀 더 업그레이드하여 자료를 보완하여,
과제물을 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다.
제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.
위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^
목차
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1절. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오
1. HACCP의 개념과 위해분석 및 중요관리점을 설명하시오
1) HACCP의 개념과 위해분석
2) HACCP의 중요관리점
2. HACCP의 7원칙을 설명하시오
1) 위해분석 2) CCP
3) CL 4) 모니터링방법의 설정
5) 개선조치의 설정 6) 검증방법의 설정
7) 기록의 유지관리
2절. 잡채의 제조과정과 중요관리점(CCP)이라면 그 원인과 개인위생관리방법
1. 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술
2. 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명
3. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명
3. 식품위생관리방안으로 HACCP의 구축에 대한 합리적인 방안
1) 식품기업의 Food Safety System 향상
2) 중소협력업체의 안전관리 지원활동
3) 고객가치 존중 경영실천
4) HACCP시스템 구축이 절대 요구 된다.
5) 소비자불만 자율관리 프로그램인 CCMS을 도입하여야 한다.
Ⅲ. 결 론
참고자료
본문내용
Ⅰ. 서 론
우리 인간은 음식을 섭취하면서 생존을 해야 한다. 인간이 음식을 먹지 않으면 죽은 목숨과 같다. 그러므로 사람이 생활하는 데 있어 가장 중요한 것은 먹거리일 것이다. 아무리 돈이 많아도 먹을 것이 없으면 소용없기 때문이다. 요즘 농약의 과다 살포로 인하여 그 과다살포 음식을 섭취하여 사람들의 생명을 위협하는 상태에까지 이르고 있으며, 이를 방지하기위한 식품사후 위생관리가 철저하게 요구되는 시점이다. 특히 요즘 일본의 지진활동으로 인한 방사선의 유출은 먹거리의 안정성이 더욱 강조되고 있는 실정으로 먹거리에 대한 중요성을 아무리 강조해도 지나치지 않다.
식품안전성 확보를 위한 새로운 시스템 구축이 추가적인 비용발생 및 행정기구 증설을 초래한다는 시각이 있을 수 있다. 그러나 불과 몇 년 동안 구제역, 조류 인플루엔자, 양식 어류의 말라카이트 그린 사건 등 빈발하는 가축질병과 식품사고로 인해 소요된 막대한 긴급대응 비용과, 이로 인해 농축수산업의 기반이 크게 위축된 점을 고려하면 결코 시기를 늦출 수 없는 긴요한 사안이다. 선진국들도 이러한 중요성과 시급성을 인정하여 식품안전관리 체계를 바꾼 것이다. 식품의 안전성 확보를 위한 역할과 책임을 중앙정부, 지방정부, 가공업체, 유통업체, 소비자에게 나누고, 각자가 자기 위치에서 최선을 다하도록 하는 시스템을 갖추는 것 또한 중요하다. 특히 소비자의 역할이 중요하다.
<중 략>
사후구제 활동으로는 소비자불만 발생 시 사후구제를 위한 내부해결과 외부해결에 대한 절차 및 방법을 정하는 것이다. 또한 CCMS의 유지·촉진 및 개선사항으로 소비자불만을 기록 및 분석하여 해당 정보가 사내에 공유되고 활용될 수 있도록 하고 있으며, 소비자만족도 측정, 프로그램의 점검, 평가 및 지속적인 개선을 통해 프로그램이 원활하게 유지되도록 한다. 이러한 CCMS는 기업소비자전문가협회를 통해 기업의 CCMS 현황을 점검 및 평가를 받을 수 있다. 따라서 CCMS는 기업의 소비자불만 해결에 있어 정부, 소비자, 사회의 신뢰와 인정을 상징하는 것으로 식품업계의 식품안전 확보를 위한 소비자불만 처리 및 예방활동을 위한 자율적인 프로그램이며, 또한 소비자는 CCMS 인증마크가 부착된 제품을 안심하고 구입할 수 있는 계기가 될 것이다.
참고 자료
김수현, 우리나라 식품안전관리의 선진화를 위한 연구, 연세대 보건대학원 석사학위논문, 2003.
나정기, 외식산업의 이해, 서울:백산출판사, 2008.
박인원, 국내 식품안전관리체계의 효율적 운영 방안, 중앙대 의약식품대학원 석사학위논문, 2002
송혁민/김영만/이응수/이치영/진효상, 현대식품위생학, 지구문화사,2005.
안창수, 식품위생: 식중독, 한국식품연구문헌총람, 2006.
정기혜 등, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원, 2002.
한국보건사회연구원, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 2002.